好料理

烤麩

綜合評分 7.0
所有老師教這道菜，都是先把烤夫用油炸，因為烤夫水份多，味道燒不進去，用油炸來去掉水分，但是現在講究健康飲食，用我這樣的方法完全解決了這個問題，而味道要比油炸的好很多，它不膩且清爽。

用料

做法

  • 烤麩放水裏煮五分鐘，切小塊用冷水衝，邊衝邊擠掉烤麩裡的水份，反覆幾次。

  • 配料洗淨備用

  • 熱鍋冷油煸烤麩，邊煸邊用刀鏟把烤麩擠壓，目的是擠掉水分，等煸出香味放生抽，老抽，糖量要放過頭（讓味道先融入烤麩）繼續煸，讓烤麩充分吸收醬油和糖味。

  • 然後放黑木爾，黃花菜，花生，香菇，八角繼續煸，這時可以放一點水，加蓋，水份收幹即可。

  • 煸烤麩時，有些鍋會沾底，但沒關係，等放下黑木爾等時，那些沾底的烤麩碎香香的全融合在食材中更添香味。

小貼士

香菇和八角也可和烤麩一起煸。

所在的分類

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