鷹嘴豆,蕎麥粒,雞胸,海鹽,黑胡椒,孜然粉,smoked paprika或辣椒粉,橄欖油,細長條茄子,蒜,檸檬,香菜,營養酵母粉或feta乳酪,醬油,腰果或花生
綜合評分 7.2
【健康三餐】鷹嘴豆雞胸茄子飯
綜合評分 7.2
鷹嘴豆植物性蛋白和雞胸動物性蛋白互補，檸檬汁幫助植物性蛋白吸收。 茄子、蕎麥吸收了湯汁溼軟，整好搭配口感略乾的雞胸和豆子。 茄子用的步驟一圖裏的細長茄子，亞超有賣，比美國超市的橢圓胖茄子水分多、軟。 用蕎麥一是因為蕎麥熟的快、和泡過的鷹嘴豆同時熟，二是口感溼滑，中和雞胸口感，可以用藜麥、北非小米（couscous）、燕麥米、bulgur（碎小麥）、farro等各種全穀物代替（注意烹飪時間不同）。 靈感來自theclevercarrot.com，有較大修改。 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
用料
做法
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把茄子先切圓片，再把圓片對半切成半圓形。
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【煮糧食】 提前一晚晚上用水泡上鷹嘴豆。 第二天吃時，把鷹嘴豆和蕎麥一起放小鍋裡，用水煮開後，小火悶15分鐘，豆子變軟糯後，把水倒掉，瀝乾備用。
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【醃雞胸】 把雞丁和醃雞用的調料混合，醃30分鐘或冷藏過夜更好。
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【炒菜】 鍋熱後，放油，煎香蒜片，放雞丁，翻炒變色後，把雞丁推到鍋的一邊。
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再放一點油，放入茄子翻炒，放一些水和醬油，讓茄子吸收湯汁，炒到變軟變透明，如果鍋裡幹就再放些水。（醃雞肉裡有鹽，醬油別放多了） 這個菜最好能留一些湯汁，像西紅柿炒雞蛋那種。
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把茄子和雞丁一起翻炒，放入瀝乾的鷹嘴豆、蕎麥、堅果，炒勻，嚐嚐味道，適當加鹽或醬油調味。
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關火後放香菜和蒜泥，淋上檸檬汁，撒上乳酪或營養酵母粉，拌勻開吃。
小貼士
所在的分類
相關食譜
鷹嘴豆,蕎麥粒,雞胸,海鹽,黑胡椒,孜然粉,smoked paprika或辣椒粉,橄欖油,細長條茄子,蒜,檸檬,香菜,營養酵母粉或feta乳酪,醬油,腰果或花生
綜合評分 8.3
紅洋蔥,海鹽和黑胡椒,red wine vinegar或白醋,熟鷹嘴豆,鳳尾魚（見貼士1）,帶葉子的芹菜心,香菜或歐芹,櫻桃蘿蔔或心裏美蘿蔔,橄欖油
綜合評分 7.1
紅洋蔥,海鹽和黑胡椒,red wine vinegar或白醋,熟鷹嘴豆,鳳尾魚（見貼士1）,帶葉子的芹菜心,香菜或歐芹,櫻桃蘿蔔或心裏美蘿蔔,橄欖油
綜合評分 8.7
鷹嘴豆,黃瓜,香菜,青檸,蒜末,鹽和黑胡椒,橄欖油,孜然粉,黃芥末醬（Dijon）,白洋蔥,菠菜葉,小蔥
綜合評分 8.7
鷹嘴豆,黃瓜,香菜,青檸,蒜末,鹽和黑胡椒,橄欖油,孜然粉,黃芥末醬（Dijon）,白洋蔥,菠菜葉,小蔥
綜合評分 9.1
生核桃仁,紅黃甜椒,小蔥,熟雞胸,鮮羅勒葉,醬油,蜂蜜或甜菊糖,檸檬汁或白醋,橄欖油
綜合評分 9.4
雞胸,番茄,口蘑或其他蘑菇,洋蔥,橄欖油,意式香醋或其他醋,蒜末,海鹽和黑胡椒,羅勒或百里香等其他香料（選用）
綜合評分 7.9
雞胸,番茄,口蘑或其他蘑菇,洋蔥,橄欖油,意式香醋或其他醋,蒜末,海鹽和黑胡椒,羅勒或百里香等其他香料（選用）
綜合評分 9.7
生核桃仁,紅黃甜椒,小蔥,熟雞胸,鮮羅勒葉,醬油,蜂蜜或甜菊糖,檸檬汁或白醋,橄欖油
綜合評分 7.3