紅洋蔥,海鹽和黑胡椒,red wine vinegar或白醋,熟鷹嘴豆,鳳尾魚（見貼士1）,帶葉子的芹菜心,香菜或歐芹,櫻桃蘿蔔或心裏美蘿蔔,橄欖油
綜合評分 7.1
【健康三餐】鷹嘴豆鳳尾魚沙拉
綜合評分 7.1
蔬菜脆脆的口感+軟糯的鷹嘴豆，這是一個味道遠比外貌看起來有味的沙拉，調料簡單，亮點在幾種蔬菜（香草）味道疊加的搭配，清爽不寡淡，各有風味又互相不搶味。 所以蔬菜材料配齊是關鍵，不要省略，寫用芹菜心就一定用嫩嫩的帶著葉子的芹菜心。 鳳尾魚主要起到鹹味的點綴，倒是可以用別的魚類代替，或者蝦醬、魚露、鹹魚幹、豆豉鯪魚等亞洲口味代替。 靈感來自《A Good Food Day》，有改動。
用料
- 紅洋蔥 半個，切細細的絲
- 海鹽和黑胡椒 適量
- red wine vinegar或白醋 適量
- 熟鷹嘴豆 熟重500克
- 鳳尾魚（見貼士1） 150克左右，根據鹹淡自行調節用量，切小丁
- 帶葉子的芹菜心 2-3根，切儘量薄的薄片
- 香菜或歐芹 幾根
- 櫻桃蘿蔔或心裏美蘿蔔 5個櫻桃蘿蔔或半個心裏美
- 橄欖油 適量
做法
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鷹嘴豆提前浸泡過夜或3-4個小時，煮開後，小火悶15分鐘就軟了。撈出，瀝乾，備用。
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洋蔥切越細越好的絲，加入海鹽、醋（醋能浸泡過洋蔥），浸泡至少15分鐘到洋蔥變軟。
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在大盆裏，把熟鷹嘴豆、醃好的洋蔥絲和醃洋蔥用的醋、剩下的材料拌在一起，適量淋一些橄欖油，嚐嚐味道，適量加鹽和黑胡椒調味。
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小貼士
1，最好用marinated white anchovies，是浸泡在醋裏面的，比起油浸的，鹹度要小很多。先嚐嘗鳳尾魚鹹淡，別放多了，太鹹就不好了。 2，蔬菜切得如何直接影響到沙拉的口味，薄細是關鍵。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.7
鷹嘴豆,蕎麥粒,雞胸,海鹽,黑胡椒,孜然粉,smoked paprika或辣椒粉,橄欖油,細長條茄子,蒜,檸檬,香菜,營養酵母粉或feta乳酪,醬油,腰果或花生
綜合評分 7.2
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鷹嘴豆,黃瓜,香菜,青檸,蒜末,鹽和黑胡椒,橄欖油,孜然粉,黃芥末醬（Dijon）,白洋蔥,菠菜葉,小蔥
綜合評分 8.7
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鷹嘴豆,西芹,胡蘿蔔,紅尖椒,鹽,糖,香油,幹辣椒,花椒,食用油
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鷹嘴豆,西芹,胡蘿蔔,紅尖椒,鹽,糖,香油,幹辣椒,花椒,食用油
綜合評分 7.5
乾的鷹嘴豆,芝麻醬,孜然粉,大蒜,橄欖油,煮鷹嘴豆的水（或者純淨水）,鹽,檸檬
綜合評分 9.4
乾的鷹嘴豆,芝麻醬,孜然粉,大蒜,橄欖油,煮鷹嘴豆的水（或者純淨水）,鹽,檸檬
綜合評分 9.7