嫩雞,老滷,蔥,姜,八角,桂皮,丁香,草果,香葉,茴香,陳皮,冰糖,生抽,老抽,黃酒
綜合評分 10.0
失眠雞
綜合評分 10.0
偶知道你在對著偶流口水了！偶知道偶看起來很好吃~~~告訴你，偶真的很好吃喲~~~偶的皮很q彈，肉肉很嫩，不柴，還很入味捏。 壞銀，快點把你的爪子從螢幕上拿開！！偶是烤雞裡的戰鬥雞，偶素兔紙家的失眠雞！！ 話說，在某個月朗星稀的夜晚（偶雖然習慣用月黑風高，氮素...不適合今天的場合！），兔紙爲了減肥，忍痛沒吃夜宵。然後躺在床上，碎不著啊碎不著.....開始翻來覆去的「烙餅」，身邊熊貓的呼嚕聲是此起彼伏，不絕於耳啊！！真討厭真討厭啊！可是兔紙眼前浮現的全是冰淇淋大雞腿啊！！！！捱餓碎覺的孩紙你們是會理解的唷？！餓的時候，總是想著各種吃.....於是聯想到了n天前的烤雞.....他飛呀飛呀，飛到偶的面前。 偶腫麼才能把你做的更好吃捏？？上次的烤雞雖然味道不錯，但是總覺得還可以更有味兒一些，對於我這個熱愛濃油赤醬的中國胃，我喜歡更濃的中國味！於是便想了這個先將雞滷入味，再烤脆外皮的想法。於是就買雞2只，準備實踐。（咦，另外一隻捏......她變成熊貓tx的大盤雞了.........已經願將香軀化泥土了！)
用料
做法
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雞處理下，切掉不需要的部位，比如雞爪雞尖，雞頭之類的。然後沖洗乾淨
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起一鍋冷水，放入雞。蔥姜。煮開，去血水
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然後浸冰水。醬紫雞皮滑爽一些
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然後煮開滷汁，把配料下去，（如果沒有老滷汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一點哈，新滷水要放點酒，我用的丹陽產的封缸酒，好像算黃酒，之後的湯汁可以收集做滷水，等滷過n次之後就是很好的老滷水，還可以直接用李錦記的滷水汁）。將雞放入，小火開蓋煮，不要煮開，雞眼水即可（就是很少的小泡），大約80度，可以放個掛鍋的溫度計在旁邊。煮開雞就爛了。我的滷汁沒有全部浸過雞身，那麼中間就要翻身，有空有湯勺把湯汁往雞身上淋淋。煮大概半小時，又泡了1小時。我的理想時間其實是關火後不動，泡過夜！更入味
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然後用烤叉插住雞身。用錫紙包住雞翅尖（防止烤焦），雞身刷一次麥芽糖水（麥芽糖+少許水煮到冒泡濃稠）入烤箱，180度，熱風旋轉烤約30分鐘。（這個根據雞的大小會有點差異哦。但是因為雞是熟的，也不用擔心烤不熟會怎麼樣，哈哈哈哈）
小貼士
通過烤一下呢，把雞皮的滑脆，再提升下，雞肉味道再濃縮下！（因為烤箱烤掉了一點水分，但是雞皮有包裹麥芽糖，所以肉汁不會流失）
所在的分類
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