川味青花椒拌雞

綜合評分 9.8
這類川式冷盤一直是我的拿手菜,雞湯調成酸辣的涼拌汁,新鮮青花椒熬油,加上大量的二荊條辣椒圈和蔥花,煮一隻軟嫩的雞切成塊,浸漬其中靜待入味,一定要冰一下,冰涼而而麻辣清新的味道最適合夏天。 川味青花椒雞。四川真的不好買三黃雞,用了本地糧食土雞,雞肉味兒超濃郁,就是煮的時候難以把握了點兒。

用料

做法

  • 川味青花椒拌雞的做法 步骤1

    仔雞清洗乾淨。鍋中加水和煮雞料煮沸,放入仔雞燙三次,然後放入鍋中煮15分鐘,關火蓋上鍋蓋,燜半小時。

  • 川味青花椒拌雞的做法 步骤2

    過濾出500ML的煮雞湯,加入酸辣調味汁的配料大火煮開,小火煮15分鐘,過濾出湯汁,冷卻後加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。

  • 川味青花椒拌雞的做法 步骤3

    將仔雞取出刷上香油,充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上,取出斬成塊。

  • 川味青花椒拌雞的做法 步骤4

    把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。

  • 川味青花椒拌雞的做法 步骤5

    將花椒油趁熱拌在雞塊裡。

  • 川味青花椒拌雞的做法 步骤6

    加入煮好的酸辣汁混合均勻,使雞塊浸泡在酸辣湯汁裡,放在冰箱裏入味20分鐘以上。

  • 川味青花椒拌雞的做法 步骤7

    將雞塊取出裝盤即可。

小貼士

1.仔雞的汆燙時間根據仔雞的大小決定,以筷子插入最厚的地方不流出血為度。 2.仔雞一定要充分冷藏,口感纔會細膩,雞皮脆,雞肉嫩。 3.先拌入花椒油雞肉上的花椒香味會比較濃郁。

所在的分類

相關食譜

川味青花椒拌雞
冷盤
嫩仔雞,二荊條青辣椒,蒜末,細香蔥,姜(拍破),蔥結,白胡椒粒(拍破),八角,香葉,三柰,鹽,新鮮青花椒,植物油,小米辣,二荊條青辣椒,檸檬,老醋,白砂糖,黃瓜,大蒜,生抽,美極鮮
綜合評分 9.8
青花椒口水雞椒麻雞
三黃雞,紅油 50克,青花椒1把,花椒油25克,小蔥一把,芹菜一把,香醋適量,鹽適量,生抽適量,糖適量,八角1個,小茴香適量,桂皮一小塊,山奈一小塊,老薑一大塊拍碎,蒜1頭剁碎,老乾媽一大勺
綜合評分 7.2
素食重口系列:泡椒青花椒豆花米線
素食
米線,茶樹菇,番茄,泡椒泡姜,泡蘿蔔,青花椒,菜籽油,千張豆腐,綠豆芽,豆花,韭菜,香菜,鹽,白胡椒,大頭菜顆粒,酥黃豆,泡仔姜
綜合評分 9.6
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綜合評分 7.0
青花椒炒絲瓜
素菜
八稜絲瓜(不要用無稜絲瓜),青花椒(不要乾的青花椒或其它花椒),蒜,鹽,油(葵花籽油或玉米油等無味油)
綜合評分 8.0
青花椒砂鍋魚
砂鍋
藍雪醃龍利魚片,金針菇,萵筍片,新鮮青花椒粒,泰椒1個,尖青椒1根,鮮湯料包,青花椒油料包
綜合評分 8.0
一人食:涼拌雞腿肉
快手菜
請看簡介
綜合評分 10.0
涼拌雞爪
冷盤
雞爪,香菜,姜蒜,辣椒面,小米椒,花椒,干辣椒,醬油,醋,耗油,香油,料酒,鹽,雞精
綜合評分 9.8
兩種做法 | 香辣拌雞腳(含去大骨方法)
雞腳,芹菜(水芹最好),香菜,小蔥,小米辣和青辣椒,檸檬,大蒜,白糖,姜,耗油,花椒粉或自己泡花椒水,味極鮮或生抽,醋,油辣椒,鹽,辣椒面,油
綜合評分 9.1
自貢麻辣雞 涼拌雞
公雞,小米辣,姜蔥,紅油,醬油,白糖,花椒粉或花椒油
綜合評分 7.5