牛腱心,香葉,大料,桂皮,花椒,草果,白豆蔻,砂仁,丁香,陳皮,薑片,蔥白,黃醬,醬油,紅酒,冰糖,鹽
綜合評分 7.9
獨門醬牛肉
綜合評分 7.9
我想各家滷肉的配料都會略有差異，我這次做醬牛肉放了不少香料，如果你也打算按照我的方法醬肉的話，像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陳皮這幾味香料家中有幾味就放幾味就好，不必苛求。我爸說了醬牛肉一定不能少了醬，所以我認為黃醬是不能少的，幹黃醬和黃醬都行，反正煮煮就都融於湯中了。還有就是醬肉不能少了酒，我家正好有瓶開了的紅酒，於是倒了一杯進去，效果還是挺不錯的，香味和色澤都加分，沒有紅酒的放料酒也好，還可以放啤酒。 滷完牛肉的肉湯可不要倒掉，那可是寶貝，可以過篩後再煮沸消毒，倒入保鮮盒內放涼後密封放入冰上冷藏室內儲存，可以留著下次滷食物時再用，滷蛋、滷雞翅、滷豆乾、滷藕片、滷豬蹄等等。再用時再放些調料和香料加味就好了，儲存這樣一碗老湯是很幸福的一件事。
用料
做法
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把碎雜的香料放到滷料包裡。沒有這種滷料包，用豆包布包好也行
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把滷料包放到清水裏淺淺的洗一下澡，為的是去除滷料上的浮土
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把洗淨的牛腱心放到涼水裏，連同水一同煮開
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灶上做兩鍋水，左邊的深鍋做著足量的水準備滷肉用。右邊的淺鍋裏面焯牛肉，水開大火煮四五分鐘，撇去血沫子之後撈出備用
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深鍋水開後放入料包、蔥白段和薑片，放入黃醬
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倒入醬油
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倒入一杯紅酒，沒有紅酒用料酒也行
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根據個人喜好放入冰糖和鹽
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把焯過水的牛腱心倒入調好味的滷汁裡。大火煮開後，改中小火煮制兩小時左右，如何判斷肉煮好了呢，就是用筷子紮在牛腱心上，可以輕鬆的扎透就可以關火了
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滷好的牛肉不要馬上從滷湯裡取出放涼後泡幾個小時更進味，更好吃
小貼士
所在的分類
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牛腱,黃豆醬,蔥,老抽,姜,八角,丁香,香葉,生抽,料酒,花椒,桂皮,鹽,冰糖
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