做法

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  我喜歡用後蛋法。做法如下：玉米油加入牛奶和10克白糖攪拌成粘稠狀。

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  加入低粉，用手動打蛋器劃z字，看不見低粉為止。

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  依次加入5個蛋黃。依然用手動打蛋器劃z字攪拌成細膩的蛋黃糊。

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  蛋黃糊狀態如圖。

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  現在開始預熱烤箱170度。然後打發蛋白。蛋白液加入幾滴檸檬汁，開始用電動打蛋器低速打至大氣泡時第一次加入三分之一的細砂糖，打至剛出現紋路時第二次加入三分之一的細砂糖，繼續攪打1分鐘後加入剩餘糖，直至蛋白出現短又小的尖鉤。整個打蛋白過程7一8分鐘左右，基本上是一秒2一3圈。

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  取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合，用翻拌的手法同時轉動盆子快速與蛋白糊混合，分三次混合成。

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  均勻倒入4個彩味家4寸加高模具。這張圖只放了3個模，因為剩下的我做了紙杯。

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  放入預熱的烤箱。4個模具放在三能烤盤中，把三能烤盤離檯面10釐米的高度輕震二下。將三能烤盤放入中層烤盤上。關鍵點在於底火一定要調低啊！我的烤箱60升，放中層，底火140度，上火200度，烤箱內測溫度160度，烤40分鐘。出爐後立即輕摔幾下倒扣晾涼2個小時徒手脫模。