做法

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  將整雞洗淨後放入鍋中（最好是煲湯的陶瓷鍋，保溫效果好），雞最好用童子雞，肉質很嫩。1根大蔥切段，蒜半頭剝皮、用刀拍一下，姜也用刀拍一下，放入鍋中。倒入花雕酒，沒有的話用黃酒或者高度白酒。將花椒、辣椒放入一個無紡布袋中，用刀拍一下，放入鍋中。然後添水，水要沒過整隻雞，並高出2個指節。

• 蓋上蓋子，大火將水燒開，水開後開始計時，轉小火煮5分鐘，然後關火。關火後開始記時悶30分鐘，然後放入鹽，鹽要多放些，湯的口感要嚐起來過鹹，這樣肉的味道才能剛好，另外，湯的口感要能嚐出麻辣的味道，如果不夠味，就再加些花椒和辣椒。把味道調好之後，再次點火，水開後開始計時，還是5分鐘，然後關火。關火後再悶30分鐘，此時雞肉已經全熟，並且味道已經醃進去了。 記住：肉要開火煮兩次，悶兩次。這樣雞肉煮熟了口感又嫩。

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  將雞肉撈出，拆成大塊，放入一個深碗中。

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  將另外兩棵大蔥斜刀切段，一頭蒜剝出蒜瓣，把蔥和蒜都用刀背拍一下，方便其出味。再將一些幹辣椒、花椒放入保鮮袋中，用擀麪杖擀碎，然後撒入一些鹽拌勻。把所有這些調味料均勻的鋪到雞肉上。

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  炒鍋倒油，大約30-40ml，大火將其燒熱，看到油冒煙之後，離火，均勻的澆在之前準備好的（4）上面。然後等10分鐘左右，就可以吃了。

• 這道菜用白切雞的煮法保持了雞肉本身的鮮嫩，悶上兩次可以保證雞肉口感鮮嫩的同時又入味，最後澆入熱油，可以將蔥蒜、花椒、辣椒本身的味道激發出來，等上10分鐘左右再吃，可以讓熱油激發出的調料的味道跟雞肉更好的融合。