做法

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  黑芝麻少許,用于蛋黃酥表面裝飾

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  提前一天把紅豆浸泡好，煲半小時燜上4小時，壓爛前再煲一下然後放白糖一起壓，放鍋上炒干即可。

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  準備好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面團，蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗展性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑

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  油酥部分，低筋面粉 豬油 混合均勻，同樣與油皮一樣，蓋上保鮮膜醒面半個小時

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  蛋黃噴上高度白酒，進烤箱170度烤10分鐘，表面變黃即可。別烤久，會糊。

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  豆沙稱好25g/粒，剛好是16粒的量，豆沙陷搓圓按扁咸蛋黃包進去即可，如果是 自制的豆沙陷必須要放點豬油炒干一點，太粘的豆沙成不了團，蛋黃就包不進去了。

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  油皮面團和油酥面團各分為8份，取一份油皮按扁油酥放中間收口包好，收口朝下放置

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  將包好的油酥皮　成橢圓形，從上而下卷起來，卷好的油酥皮松弛20分鐘謹記要蓋上保鮮膜 取松弛好的油酥皮，　開，再次從上而下卷起，繼續松弛20分鐘

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  取一份松弛好的油酥皮，對半切開。切面朝上，掌心按扁然後再用　面杖輕輕的由中間往外再　開點，　到大概能把豆沙球包進去即可，盡量不要　得太薄，皮太薄豆沙陷會容易曝露出來，反面包入內陷，用虎口收口。。

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  收口朝下放置，表面刷兩此蛋黃液，撒上黑芝麻作為點綴。

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  烤箱預熱好，中層170度，30分鐘。出爐的蛋黃酥真的酥到掉渣。