雞蛋鹼面,黃瓜,豆芽,小蔥,大蒜,香菜,朝天椒,綠尖椒,紅皮花生,芝麻,芝麻,醋,麻油,鹽,紅油
綜合評分 7.7
三絲涼麪｜美食臺
綜合評分 7.7
上海冷麪，用料、調味上都有自己的小門道。面可不是平時的棍子細面，要用蛋黃色扁平小寬面，先蒸後煮，出鍋後拌上芝麻油，放在風扇下吹冷。然後淋上花生醬、醋、醬油拌一拌，入口香得不得了，搭配個喜歡的澆頭就更棒了。
用料
做法
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選扁平的小寬面，上蒸籠蒸至六七分熟；
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將麪條過沸水，煮三十秒左右撈出來，用芝麻油拌勻，靜置冷卻；
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茭白、彩椒和豬裏脊切絲；
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肉絲加生抽、料酒，醃製一會兒； 熱鍋起油，爆香薑末，下肉絲，炒至發白後盛出；
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鍋內再倒少許油，下彩椒絲稍微翻炒，再下茭白絲，撒一點鹽、糖調味；
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將肉絲回鍋炒勻，澆頭就做好了；
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取一口小奶鍋，加生抽、糖稍稍加熱，關火備用；花生醬、淨水按1:1的比例調勻；
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在冷麪上淋上花生醬、醬汁、陳醋，稍微攪拌，再放上澆頭，清爽開胃的三絲冷麪就做好了。
小貼士
所在的分類
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