做法

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  蒸鍋燒一鍋開水，同時，將蒸籠鋪上籠屜布，將鮮切面抖鬆放入蒸籠；

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  水開後，將鮮切面上鍋蒸八分鐘，取出，用筷子撥一撥，使之稍涼---此謂「蒸」，不建議省略，這樣做出來的麪條更筋道、有嚼勁；

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  蒸麪條時，將綠豆芽洗淨，焯斷生，瀝乾水分，鋪在碗底；

• 熟雞胸肉拍鬆，撕成細絲，蒜剁碎，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，香蔥切花；

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  另燒一大鍋水，開後，下蒸過的麪條，煮大約三分鐘至麪條斷生、尚有硬心時撈出裝入漏盆瀝乾水分，瀝水時間要短，且期間需不間斷地用筷子挑動---此謂「煮」；

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  瀝乾水的麪條倒入乾淨乾燥的炒鍋，倒入適量橄欖油（玉米油也行，重口的用花椒油、香油也行），一邊用電吹風的涼風吹，一邊不停地用筷子將麪條挑起，攪和，直到麪條根根油亮爽利不粘，完全涼透---此謂「晾、吹、油」；

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  生抽、醋、白糖、花椒粉、雞精、辣椒紅油調成碗汁，還可以加香酥芝麻粒；

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  做好的麪條挑到綠豆芽上，鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜碎、雞絲，淋上碗汁，撒上香酥花生仁、蔥花，拌勻即可。