雞胸肉,麪條,紅油辣椒,菜籽油,醬油,醋,蒜水,姜水,花椒粉,白糖,蔥花,小米椒,青椒,豆豉,豆瓣醬,芝麻,花生碎,黃豆碎
綜合評分 8.0
雞絲涼麪｜一條視訊
綜合評分 8.0
春夏交替之際，天氣漸漸溼熱，是不是吃什麼都沒有胃口？藍晉的開胃妙招就是來一碗雞絲涼麪，陳醋的酸、花椒的麻、紅油的辣和雞絲的香，層層綻放在舌尖。 美食達人 藍晉 出品
用料
做法
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一、配澆頭 小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。
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熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。
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燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和薑片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出後撕成細長條，入碗備用。
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二、打碗底 準備一隻麪碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。
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三、晾面 滾水煮麪，等麪條斷生即可瀝水。
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把麪條放在竹篾上攤開，加熟菜籽油，抓勻。
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吹風打面，使其收水。
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最後撈麪入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。
小貼士
所在的分類
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