手擀麪,蒜末,榨菜末,蔥末,花生,複製醬油,香醋,藤椒油,鹽,雞精,紅油,雞胸肉,黃瓜,香菜末
綜合評分 8.2
先說說面如何處理。市場買的手擀麪,燒開一鍋熱水,面下入,轉中火煮到八分熟,停火撈出。用筷子撈起,用大功率吹風機的冷風猛吹,也可以用電風扇吹直至麪條徹底冷卻。這樣是爲了保證面的勁道。
用少許花椒油或者無味的炒菜油拌冷卻好的面,抓均勻,防止麪條互相沾連。然後入冰箱冷藏。
再來說說雞絲:將雞胸肉入冷水煮開,同時放入兩片姜和幾顆花椒,轉中小火煮十分鐘。至筷子可以輕鬆插入,停火。撈出雞胸肉放入冰水冷卻。待肉徹底冷卻後,用手撕成絲狀待用。然後切黃瓜絲。
將花生炸好,冷卻後切成花生碎。榨菜炒制後切碎。
最好說說調料汁。我個人認為一碗好的冷麪調味汁,差別最大就在複製醬油。熬製好的複製醬油帶著甘甜的回味和香料的醇香,味道還是遠勝單純的生抽加白糖的調味。將複製醬油、蒜末、蔥末,香菜末、藤椒油、紅油、鹽、雞精和醋混合好。一碗香氣四溢的調味汁就調製好了。
最後就是拌麪了,我個人還是喜歡用手來拌麪,一個大盆,一副一次性手套,就可以弄起來了。此時再將炸好的花生碎,炒好的榨菜碎,雞絲,黃瓜絲一起拌入。一碗口水直流的雞絲涼麪就做好了!