做法

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  需要有這本書的小夥伴的幫助。我看的書是網上下載的pdf掃描版，很遺憾，這一頁在掃描時被摺疊遮擋了一部分，暫時先把能看見的部分寫上，幸好沒有遮擋到配料表，只是第一步步驟缺失，我連蒙帶猜給新增上了。

• （1）（……）泡入熱紅茶中 注：這裏被遮擋，不知道是什麼 （2）杏（……）用溫水浸泡10-20（……）。 注：可能是切碎 （3）（……）拭去水分，切（……） 注：PH書中，只有葡萄乾泡了一夜朗姆酒，其他半乾果乾都是直接切碎用的，看原料的狀態，酌情決定是否泡熱水再切吧。 （4）（……）一釐米長的塊。 注：可能是糖漬橙皮 （5）（……）桃仁混合。 注：估計是把處理好的所有果乾混合在一起。 （6）低筋麪粉和泡打粉，混合過篩。 （7）（……）具的底部和內（……） 注：油紙裁出適當地大小，鋪入模具

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  2. 將軟化的黃油放入攪拌碗裡，加入細砂糖，用刮刀拌勻。（A） 注：黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並拍放平，蓋上保鮮膜，厚度相同，黃油溫度可以保持均勻。

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  3. 電動打蛋器調到高速，打發5分鐘，直到黃油打成乳白蓬鬆的奶油狀。

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  4. 分4次加入蛋液。每次加入用打蛋器打發1-2分鐘。 注：可以根據室溫來調節雞蛋的溫度，幫助調節打發的溫度。室溫高，雞蛋冷藏至12-17℃，冬天可以將雞蛋隔水加熱至30-35℃，黃油始終保持20-22攝氏度。

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  5. 加入全部蛋液後，打發2-4分鐘，直至打成紋理細膩的奶油狀。打發完成後，黃油溫度應該在20-22℃。 注1：打發好的黃油即使稍微有些水油分離也不要緊，一定要充分打發，直至黃油體積增大一倍以上。 注2：小島和PH最關鍵的區別在這裏，小島更加充分地打發了黃油，而PH基本靠泡打粉,PH新增了2g泡打粉，小島1g且熟練後這1g也可以省，小島書上有兩種方法做出蛋糕的對比圖，小島的磅蛋糕回縮更少，口感更溼潤綿軟。

• 6. 預熱烤箱（……）℃。 注：烤溫被遮蓋了，下一篇「新姜磅蛋糕」，模具12釐米圓模2個，烤溫180，PH的11.5*4.5*高5cm模具2個，烤溫160。自己根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

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  7. 篩入之前過篩好的粉類，用橡膠刮刀充分攪拌,大約攪拌60-80次，得到富有光澤的蛋糕糊。 注：方法請看之前的食譜——攪拌的方法《跟著小嶋做烘焙》

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  8. 將果料倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。烘烤前使蛋糕糊保持乾淨美觀同樣非常重要，要所有原料充分拌勻。

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  9. 用刮刀分次將蛋糕糊倒入準備好的烤盤中。 注：PH用了裱花袋將麪糊擠入模具。

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  10. 將蛋糕糊表面抹光滑，中間低，兩端稍高，輕輕將蛋糕糊壓實，留出墊紙的四角，防止墊紙因為蛋糕糊的重量向內翻卷。 注：PH是用油紙做成小的裱花袋，用軟化的黃油在蛋糕糊的中央劃線。

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  11. （……）度的烤45-50分鐘，蛋糕中間部分膨脹開裂，開裂處呈焦黃色後，從烤箱取出。立即脫模，不需撕去墊紙，直接放在冷卻架上，放至不燙手。 注：溫度自己摸索吧，我家烤箱火有點大，可能160。

• 12. 蛋糕烤著時，做糖漿，水和細砂糖煮化，冷卻後加入朗姆酒。 注：小島的書上，寫的是糖漿冷卻後加酒，但是PH是熄火就加酒。這區別在於，刷蛋糕的時候，PH的酒糖液是溫熱的。PH寫，冷卻後的蛋糕體塗上酒糖液會產生溼黏的狀態。所以，重點在於蛋糕熱著的時候刷。

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  13. 在蛋糕尚有餘溫時揭下油紙，用毛刷蘸取做好的朗姆酒糖漿，輕輕刷在蛋糕上，糖漿會慢慢滲入蛋糕體，蛋糕各面都要充分刷到，徹底冷卻後，用保鮮膜等密封包好放入冰箱冷藏儲存。

• 14. 冷藏3天后食用，2周後食用更佳，如果密封完好，可以冷藏儲存一個月，隨著時間的變化，口味也有所不同。品嚐前室溫回溫。 注：PH也是密封冷藏儲存，但是儲存期限寫的是10天。不知道是不是因為PH還在表面刷了鏡面果醬，撒了杏仁片和杏桃幹。