拉杜（Besan ke ladoo）——鷹嘴豆素食甜點

綜合評分 8.2

鷹嘴豆（Garbanzo，chickpeas）又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲鷹嘴豆也普遍用來做素食。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆被譽為長壽豆，是世界素食明星。拉杜（BESAN KE LADOO）是一款印度的瑜伽甜點，被瑜伽習練者認為是供奉給主krishina的食物。做法比較多樣，通常用鷹嘴豆粉、黃油和糖粉炒至而成。這次做的拉杜加入了核桃仁，味道更豐富，脣齒留香。我用的是某寶買的印度鷹嘴豆粉，用新疆鷹嘴豆磨粉也是可以的，只是會稍稍幹一點。

用料

鷹嘴豆粉 100g
黃油 100g
糖粉 20g
核桃仁一大把

做法

1

核桃仁掰碎，160度烤5分鐘左右（烤香即可，不要烤糊了喲）
2

黃油放入不粘鍋，用小火融化。
3

將鷹嘴豆粉倒入融化的黃油中，不斷小火翻炒。
4

有香味炒出後，加入糖粉，繼續翻炒均勻，再加入核桃仁炒勻。
5

感覺鷹嘴豆糊比較粘稠，香味炒出，呈金黃色，就可以倒出來了。平鋪在盤子上，可以用鍋鏟稍稍整平。放冷凝固後用刀切成小塊即可。

小貼士

1，如果用新疆鷹嘴豆粉，需要多加一點（大約5、6g黃油）。 2，不能等到炒成深色再盛起來，因為餘溫較高，可能會糊。具體時間因爐子因鍋而異，我大概炒了10多分鐘左右。

好料理

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用料

做法

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