重慶酸辣粉

綜合評分 8.4

作為一個湖南人，不敢說能把這道重慶小吃做得多麼的地道。但是一定不會比你在街邊的小吃店差喲！酸辣粉，一聽就知道啦。又酸又辣又爽口！是夏季必不可少的一道小吃。為什麼說夏季呢？當然了，你冬季一樣可以吃哦。因為夏天，人很容易因為太熱，吃不下飯，沒有食慾。雖然這道小吃也是熱乎乎的，但是因為香辣酸爽，所以很是開胃哦。在炎熱的夏季裡，如果你吃不下飯，那就試試它吧。一定讓本來啥都吃不下的你，一下子乾掉一碗不是問題哦。食材依舊是按照一人份的來定的。人多就疊加就好。依然沒有拍攝製作過程的圖片，按文字步驟來吧。

用料

做法

1

A.將紅薯粉放入大湯碗內，倒入溫開水泡發，大約泡15分鐘左右，就泡發了。紅薯粉一定不能省去泡發的這個步驟，不然直接煮很難煮熟，或者煮出來容易有夾生的情況，就是有些地方煮熟了，有些地方硬硬的咬不爛哦。 PS:我買的紅薯粉是卷好成一個卷一個卷的，然後一袋裏有10卷，一般一個人吃一卷就夠了，食量大的就兩卷。
2

B.將20ml的橄欖油倒入鍋中，開火熱鍋，趁油沒熱，將豬肉糜放入，用菜鏟迅速將豬肉糜炒散，豬肉糜稍炸一下成金黃色後，加入200ml的水煮一下，收汁即可，一旁備用。
3

C.將香蔥、香菜洗淨，切末備用。大蒜去皮切末備用。甜蘿蔔丁切末備用。上海青洗淨，備用。
4

D.依次將:芝麻油5ml、花椒油5ml、辣子油2茶勺、陳醋（香醋）50ml、米醋20ml、食鹽1茶勺、雞精1茶勺、生抽20ml、老抽5ml、耗油5ml、白糖半茶勺、十三香（五香粉）半茶勺、蒜末放入麪碗中，做湯料。辣子油是沒有賣的，都是自己做哦。不會做的，可以看我單獨開的一個教做辣子油的教程帖子，做好一瓶辣子油可以用很久，而且還可以做很多美食，例如涼拌菜、下面、下粉、拌麪、拌粉等等，都是需要用到的哦。
5

E.燒一鍋水，水沸騰後2分鐘，開蓋，舀1~2勺開水放入麪碗中做湯。再將上海青放入鍋中燙1分鐘撈出，放入涼開水浸泡中，備用。接著就將泡發的紅薯粉放鍋裡煮就行了，泡發的紅薯粉很容易就煮熟了，大約3分鐘左右撈出放入麪碗，再將上海青撈出擺麪碗裡，再放入之前做好的豬肉糜，撒上香蔥末、香菜末、花生米、甜蘿蔔丁，就做好啦。開吃咯~

小貼士

PS:酸辣粉裡的白芝麻是之前做好的辣子油裡的，不是做的時候撒的。做一碗好吃的酸辣粉，辣子油是關鍵哦。

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