雞蛋,無味植物油,牛奶或水,細白砂糖,細白砂糖,檸檬汁或白醋,低粉
綜合評分 8.6
八寸戚風蛋糕
綜合評分 8.8
經過三次戚風蛋糕的失敗 研究出了這個方子 成功 簡單 不放棄的精神告訴我 以後次次都會成功 此方子沒有那麼甜 糖可以根據自身情況酌情新增或者減少
用料
做法
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蛋白和蛋黃分開 蛋白的盆裏一定不能有水有油 蛋黃的盆裏加入白砂糖用手動打蛋器攪拌融化 再加入牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態
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低筋麪粉過篩加入蛋黃糊 攪拌至沒有顆粒 一定要勻 同時預熱烤箱160度8分鐘
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打蛋白 首先低速打出泡沫 加三分之一砂糖 中速攪拌至細泡沫 加第二次 最後出現凝固泡沫放入剩下砂糖 繼續打
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蛋白打至擡起電動打蛋器有固體的錐子狀 不會塌陷即可 不要打得太過
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蛋白分三次加入蛋黃糊中 每次一定要拌勻纔可以加下一次 注意 必須用切拌或者翻拌 否則麪粉容易起筋
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拌好的放入八寸的活釦模具中 震動出小泡沫 放入預熱好的烤箱 150度45分鐘 不同烤箱時間有差異 自己根據烤箱調整
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出爐後用力倒扣 涼透後脫模
小貼士
1 蛋白加入蛋黃糊一定不能攪拌 否則麪粉起筋會塌陷 2 蛋白一定不要打的太發 3 如果怕不好脫模 可以在模具邊刷一層植物油 建議無味的 我用的是玉米油 4 倒扣涼透後脫模 5 如果蛋糕表面開裂 沒有關係 不影響 裂紋回縮就不明顯了
所在的分類
相關食譜
雞蛋,蛋糕粉,玉米油,純牛奶,細砂糖,醋
綜合評分 8.6
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋白用）,低筋面粉,檸檬汁
綜合評分 8.8
雞蛋,細白砂糖,牛奶,玉米油,低筋面粉,檸檬汁
綜合評分 7.3
低筋面粉,雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,鹽
綜合評分 9.2
雞蛋,低筋面粉,植物油,牛奶或者水（都可以不用糾結哈）,白砂糖
綜合評分 8.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
大雞蛋每個約65克,牛奶,色拉油,蛋糕粉,細砂糖 蛋白用,細砂糖 蛋黃用,玉米澱粉,檸檬汁,鹽,錫紙 包模具
綜合評分 8.8
大雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油,玉米澱粉,低筋面粉,白醋/檸檬汁,香草精,鹽
綜合評分 8.5
蛋白部分,蛋白,檸檬汁或白醋,白糖,蛋黃部分,蛋黃,白糖,玉米油,水或牛奶,米粉（大米軋的粉）,泡打粉
綜合評分 9.3