果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,(以上五仁餡兒),麪粉,奶粉(可加可不加),轉化糖漿(糖:水:檸檬汁=8:4:1熬製),梘水(鹼:水=1:3溶解),花生油,(以上為月餅皮)
綜合評分 9.1
芝麻磨粉,除糯米粉外的餡料混合均勻,麪包機攪拌,一點點加入糯米粉,成團即可。
月餅噴水進烤箱,上下火200℃,下層,5分鐘,定型。
取出薄刷三次蛋黃液,待上一次完全乾後再刷下一次。
下火降至180℃,下層,15分鐘。
冷卻至室溫, 密封,常溫回油2~3天。