做法

• 

  買一塊草魚腩，魚販會幫助清理干淨魚鱗。

• 

  魚腩不用洗，直接切成條狀塊，撒1茶勺鹽在魚塊上。

• 

  撒過鹽的魚塊放入保鮮袋中，輕輕揉幾下，放冰箱內冷藏過夜。

• 

  第二天食用前，將腌過的魚塊用刀刮干淨內層的黑膜，清洗干淨。

• 

  再用廚房用紙擦干魚塊的水分。

• 

  準備蔥姜蒜紅辣椒。

• 

  鍋熱後加油2湯勺，油熱後放入魚塊煎，一面煎黃後再煎兩一面，如果鍋小就分兩次煎，魚與魚之間位置不可過密集。

• 

  煎好的魚塊取出，洗干淨鍋，加少許油爆香蔥姜蒜紅椒。

• 

  放入煎過的魚塊，加熱水1/2杯、醋1茶勺，料酒1湯勺、生抽1茶勺、老抽1茶勺、冰糖1茶勺調味。

• 

  蓋上鍋蓋，轉中小火燒煮10余分鐘。適時晃動晃動鍋底，可使湯汁變得濃稠。

• 

  湯汁快收干時，淋上少許麻油就完成了。