做法

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  將轉化糖漿、植物油和　水混合，稍事攪拌（不需要完全融合）。

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  在步驟1，加入面粉，攪拌均勻，揉成光滑的面團，包入保鮮膜內，醒2小時左右。

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  將咸蛋黃在植物油中浸泡15分鐘， 放入180度預熱好的烤箱，烤5分鐘，取出待涼備用。

• 豆沙和咸蛋黃一起稱重，分成20組，每組淨重60克。分別將每組的豆沙壓扁，包住蛋黃，搓圓備用。

• 面團稱重，分成20組，每組淨重40克。將稱好的小面團壓扁，包住步驟5的豆沙餡料，利用虎口慢慢收緊。

• 月餅放入100g月餅膜具中，在墊了油紙的烤盤上，　一手固定月餅桶，一手用稍微用力往下壓。

• 月餅壓好後，放入已180度預熱的烤箱中，設定20分鐘（因烤箱溫度有差異，看情況稍適增減時間）。取出烤盤，在每個月餅表面刷上雞蛋液（盡量刷薄，多刷幾層也沒問題），重新烤5分鐘。

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  烤好的月餅回油需要2-3天，也是月餅最美味的時間哦~