餅皮,低筋麪粉,吉士粉,糖粉,無鹽黃油,全脂奶粉,全蛋液,拌餡材料,鹹蛋黃,玫瑰露酒,掃面材料,蛋黃,老抽,奶黃餡料A,全蛋液,蛋黃,砂糖,奶黃餡B,吉士粉,奶粉,椰奶,奶黃餡C,椰奶,淡奶油,砂糖,無鹽黃油,流沙餡,鹹蛋黃,無鹽黃油,水,三花淡奶or黑白淡奶,砂糖,魚膠粉,掃面糖水,糖漿or蜜糖,開水
綜合評分 7.1
酥皮奶黃月餅
綜合評分 7.9
方子來自 sallyhoyy.chiba78.com 我的模具是50g的，可根據自己模具大小計算大概陷和皮的比例是2︰3
用料
做法
-
奶黃陷A攪拌均勻，加入B及一半椰汁45g，先攪勻。
-
充分拌勻才下另一半椰汁45g及花奶直至全混合
-
把牛油放上面，不用攪拌，大火隔水蒸15-20分鐘，每5分鐘開蓋攪拌一次。
-
-
蒸好後取出放涼，搓成條狀用保險紙包好，冷藏一晚
-
月餅皮︰砂糖，牛油（用刮刀拌勻），加蛋，加花奶攪勻，加入低粉及吉士粉槎勻，冷藏半小時備用
-
咸蛋黃8只，先用玫瑰露浸洗，可入焗爐焗10分鐘或者蒸熟也可，作為包入陷內。
-
-
掃面糖水︰砂糖和水的比例是1︰1 溫水與糖攪拌至溶，放涼，用作掃面。
-
奶黃分成19g一粒，包入半只咸蛋黃，餅皮分成30g一粒，包入陷。（我的模具是50g的，可根據自己模具大小計算大概陷和皮的比例是2︰3）
-
模內撒粉，漂亮的面入模，壓幾下
-
-
250度先焗5分鐘，取出掃一層蛋液
-
吹干10分鐘再掃一層蛋再入爐焗4分鐘
-
最後取出掃一層糖水，焗多1分鐘即可
-
小貼士
月餅皮太薄不松脆 要有一定厚度 包奶黃不要用手粉會讓餅皮和奶黃分離 吃不完的月餅 室溫方3天，冷藏3周內吃完 食前可用焗爐160度焗6分鐘。微波爐會變軟不好吃 用保鮮紙包住餅皮輾平 個人焗爐不一樣千萬不要把月餅一次入爐，先試兩個， 入底火過大會出現象腳，要加多個盆或者 膠墊隔熱 印完模發現月餅有溶的現象可方入冷藏10分鐘定型再入爐
所在的分類
相關食譜
全蛋,蛋黃,糖,椰漿,淡奶油,煉乳,黃油,奶粉,玉米澱粉,芝士粉,鹹蛋黃,黃油,糖粉,煉乳,椰漿,蛋黃,鹽,低粉,玉米澱粉,奶粉,芝士粉,蛋黃,蛋白
綜合評分 9.3
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
奶黃陷A,砂糖,低粉,吉士粉,奶粉,椰子粉,奶黃陷B,煉奶,蛋,奶黃陷C,椰汁,花奶或者淡奶油,牛油,月餅皮,砂糖,牛油,蛋,花奶或者淡奶油,低粉,吉士粉,咸蛋黃,咸蛋黃,玫瑰露,掃面糖水,砂糖,溫水
綜合評分 7.9
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
酥皮,五花肉,蔥,姜,雞蛋,生抽,雞精,花雕酒,清油,白胡椒,五香粉,芝麻,鹽
綜合評分 9.8
細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃（全蛋液）15g,椰漿50g,有鹽黃油15g,芝士粉5g,咸蛋黃1只（原方2只）,糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g
綜合評分 8.5