排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
綜合評分 7.9
豆角燜面
綜合評分 8.2
首先這是次失敗的作品，之所以把它作為菜譜處女秀，純屬紀念和鼓勵！照片不全盡請諒解。 其實本人不愛面條，可自從吃過老哥版和老媽版的燜面，就對那味道念念不忘。最近趁著烹飪烘焙的熱乎勁兒決定抖手一試！在公公指點下總結了失敗的關鍵在于︰1、選錯面條；2、選錯鍋；3、錯誤加水量蒸汽不足；4、開蓋加水太頻繁。 希望下次成功！
用料
做法
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首先備料，這是我用的面條，作品失敗的根源，切勿模仿！公公說這面適合做冷面。其他配料忘記拍照。。。（個人認為選錯面條是失敗的主因，有條件的盡量用手 面）
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里脊肉洗淨瀝干水份後切絲（可適當切粗些），用生抽、黃酒、蒜片、姜片、蔥段、生粉腌制約15分鐘。豆角去頭尾去筋掰斷，洗淨並瀝干備用
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肉絲腌好後去除蒜片、姜片、蔥段，下油鍋炒制全體變色撈出。鍋洗淨另起油鍋下豆角炒至綠色加深顏色均勻，加入生抽、鹽、白糖後翻炒一會兒（約2min）。倒入炒好的肉絲翻炒，加水至沒過豆角（此處水量沒控制好，有待研究，此步是我本次失敗的第二元凶），大火煮開後加蓋轉中火咕嘟一會兒。
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煮好的湯汁盛出一些備用（後面燜面時用于），失敗告訴我鍋內湯汁要沒過豆角，否則面難熟。此時將面條均勻鋪灑在豆角之上，盡量抖松不能抱團。加鍋蓋中小火開始燜！燜至少10分鐘！
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燜面主要靠蒸汽使面條熟軟，所以蒸汽量很重要，我燜了3分鐘就聞到糊味了，蒸汽也少。迫不得已中途加水。應該有三個原因︰1開始燜時鍋內水不夠、2鐵鍋易粘底圓（應該選擇受熱均勻的平底不粘深鍋）、3火候欠佳
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方才盛出的湯汁作用是加強續燜能力防止糊鍋。當燜面水不夠而面又沒熟時使用，添加時一定要從鍋的邊緣畫圈倒入，動作要快，添完立刻蓋蓋繼續燜！失敗還告訴我，加湯次數不可頻繁，1-2次最佳，盡量減少因開蓋釋放的蒸汽！最後一次加湯時讓面條翻個身！和豆角們拌拌勻！
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面燜熟，湯汁收干就可以關火了。如果喜歡面條軟一些，可以關火後加蓋繼續燜幾分鐘。完美的燜面應該是豆角酥軟面條軟彈有力的。可我的第一個作品光榮失敗，豆角和肉絲過熟甚至焦糊，面條堅硬甚至脆口。口味倒是湊合，就當豆角燜兩面黃來吃吧。。。細心的同學發現沒，上桌時換了口鍋，就是因為原來的鐵鍋粘底厲害續燜能力差，可見選對工具的重要性！
小貼士
哪里談得上貼士，都是教訓啊︰首先面條首選手 面。其次應使用受熱均勻而且不易粘的平底深鍋。最後加水量必須合適！等我下次成功再開菜譜吧！
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