鮮肉月餅
綜合評分 7.9
鮮肉月餅
綜合評分 8.3
鮮肉月餅不是蛋黃酥，上面不涂蛋液，不撒芝麻 也不是肉包子，肉里面不用放皮凍，不用放水
用料
做法
-
油面團︰ 面粉300g+豬油90g+麥芽糖1調羹（麥芽糖沒有沒關系，放半調羹糖+一點點鹽） 面粉中間挖洞，其他的放中間 （100g面粉大概8個，根據需要來）
-
150g開水，往中間豬油的地方澆下去
-
筷子先攪拌，涼快點了，上手，弄成面團 （很好揉，很軟）
-
-
一直揉到面團涼快下來了，保鮮袋包住，放一邊
-
油酥︰ 面粉300g+豬油150g （油面團面粉用了多少克，這里就用多少克）
-
用手捏成團 （用手抓的方式弄，先把豬油和面粉抓均勻，然後抓一把，搓+拍成團，然後一點點粘上去）
-
-
一樣保鮮袋里裝進去 然後這兩坨面粉就放在那里，半個小時（就放在室溫里面就可以了，千萬不要放在冰箱里，如果放冰箱，後面 起來會很困難，油酥里的豬油會凍起來，很容易弄破，漏油） 半個小時里面，把肉餡調好味道 實驗下來最方便肉餡方法︰ 蔥姜粉+白酒少許+蠔油+一點醬油+糖 攪拌的上漿 （鮮肉月餅的肉不要放什麼皮凍，雞蛋，水之類的，肉里面的油和上面調料里面的水就可以了。建議放點老抽，顏色好看。我做的時候家里只有六月鮮老抽了，這種不行，只要放一點點，就一股六月鮮的鮮醬油味，不靈的，所以沒放。）
-
開做︰ 面團，右邊油面，左面油酥 解開拿出來
-
各分等分，300g的差不多24個 油面︰22g/個；油酥︰18g個
-
-
油面，油酥各取一團 油面稍微用手壓一下，油酥放上面
-
放在手這里，用包湯圓的方式，用油皮把油酥包起來（1）
-
（2）
-
-
面團搓圓里面，放在桌上
-
用手掌把面團稍微壓扁
-
用 面杖，把面團 成長條，盡量不要破，不然烘的時候里面的油酥露出來漏油。如果破了，在後面的步驟里，把破的地方弄到里面
-
-
從上往下，或者從下往上不所謂，把面團卷起來 卷的時候，順便面團稍微拉長 接口朝上（1）
-
（2）
-
左邊三分之一翻上來，右邊三分之一再翻疊上去，變成這樣
-
-
按扁
-
開 圓不圓無所謂，周圍薄一點，中間稍微厚一點
-
放肉餡 四周的皮往中間聚攏，捏起來，包圓就可以了
-
-
捏起來後
-
中間圓的這個滴滴頭，壓扁就可以了
-
完成
-
-
烤盤刷一層很薄的油 把光滑的那面朝下放在烤盤里 烤箱200度預熱，180烤 先光滑面朝下10分鐘 然後取出，翻面，封口朝下，繼續180度10分鐘
-
完成
-
弄開，很酥的，開吃
-
-
（@）
小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
油皮,麪粉(風箏),豬油,溫水(不同麪粉吸水量不同),白砂糖,油酥 麪粉,豬油,肉餡,肉糜7瘦3肥,料酒,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,麻油,胡椒粉,蔥碎,薑末
綜合評分 7.3
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 8.9