低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
廣式蛋黃蓮蓉月餅
綜合評分 9.4
今年第一次嘗試做廣式月餅，因為有人說喜歡吃蛋黃蓮蓉的。 所以，學著做了，建一個菜譜，方便明年用，哈～
用料
做法
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所有材料稱重備用
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鹹蛋黃充分解凍，用玉米油泡2個小時
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轉化糖漿倒在幹盆裏，分次一點點的加入玉米油
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一邊加一邊攪拌
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加入4g梘水，攪拌至完全融在一起。（顏色變深了一點）
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加入過篩後的中筋麪粉
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用刮刀從下往上翻，成為一個油油的軟軟的麪糰
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蓋上保鮮膜靜置2小時！（不能放置太長時間）
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蛋黃在白酒裡滾一圈，然後入烤箱180度烤5分鐘，放涼備用
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在電子秤上放一個蛋黃，再放上蓮蓉，湊夠30g（我是新手，所以用30g餡加20g皮的哈）然後把蓮蓉搓圓摁扁包入蛋黃
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靜置好的餅皮按每個20g分好，滾圓（加蓋保鮮膜）
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取一份餅皮，摁扁包入餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢往上推。這一步手油油的我就沒拿手機拍照了，這是包好後的樣紙
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在月餅模裡撒點玉米澱粉，晃幾下然後倒出多餘的粉，月餅胚也滾上薄薄一層粉，入模，壓好後放在烤盤上
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噴點水在表面（我是用毛刷刷的....）200度烤5分鐘定型
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拿出來刷薄薄薄薄一層蛋液
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繼續150度烤18分鐘，觀察月餅周圍有點鼓出來，表面上色就好了
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出爐晾涼至沒有餘溫後密封儲存
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等待2-3天回油後再開吃哦
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第一次做，沒想到還不錯。
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烤好第二天迫不及待的切開，結果，心急吃不了軟月餅，皮是酥的，餡是乾的。囧～
小貼士
1、轉化糖漿請一定用太古的，試過芝焙的，瀉腳得慘不忍睹！ 2、蛋黃烤的時候不要烤到出油，不然做出來的月餅會很乾，皮餡分離。 3、餅皮靜置的時間不要過長，2小時夠的了，不然會瀉腳瀉腳瀉腳！！！
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.5
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綜合評分 7.2
中筋麪粉,轉化糖漿（太古）,梘水,花生油或玉米油,鹹蛋黃,低糖純白蓮蓉餡（廣州酒家）,雞蛋
綜合評分 9.4
中筋麪粉,蓮蓉餡,鹹鴨蛋蛋黃,轉化糖漿,梘水,油,雞蛋
綜合評分 8.1
轉化糖漿,農家花生油, 水,農家面粉,白蓮蓉餡,咸蛋黃,玉米澱粉
綜合評分 8.7