低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
食用梘水粉加水攪拌調成梘水,靜置備用。
取2克梘水與轉化糖漿、花生油混合,用蛋抽攪打乳化狀。
倒入麥芯粉,用矽膠刮刀翻拌成團,裝入保鮮袋,室溫鬆弛2小時以上。
預熱烤箱,200度上下火;鹹鴨蛋清洗乾淨、擦乾水分,磕開,倒出蛋清,清理乾淨蛋黃外面的膜。
蛋黃對半切開,蓮蓉分割小塊,半個蛋黃加蓮蓉一起稱重總和大約35克即可。
蓮蓉搓圓,按扁,包住半個蛋黃,慢慢向上推收口,搓圓,一一完成餡料分割、搓圓,蓋保鮮膜備用。
餅皮鬆弛完畢,稱量、分割成15~18克左右一份。
取餅皮一份,按扁,包住1份餡料,虎口慢慢向上推著收口,搓成橢圓形,一一完成,蓋保鮮膜。
取一份包好的月餅胚,放入月餅模具,放置在烤盤上,向下壓出花型並推出月餅生胚放烤盤上,一一完成所有月餅胚。
月餅生胚連模具送入預熱好的烤箱,200度,上下火,第三層烤5分鐘。
5分鐘後取出刷薄薄一層蛋液,送回烤箱,溫度調整為180度,繼續烤15分鐘左右。
烤制完成,取出放涼,裝盒子密封儲存2~3天回油就可以吃了。
油亮~
1、麥芯粉可以用中筋麪粉代替。 2、梘水成品可以直接買來使用,我購買時沒有看仔細買的食用梘水粉,不過梘水粉方便儲存。 3、餅皮和餡料比例原方子是3:7,我用了50克的月餅模,剩餘的餅皮都平均分成10個的份量,每份餅皮的重量18克左右。 4、鹹蛋蛋黃參照方子沒有泡油泡酒,烤制後吃起來也沒有腥味。 5、鹹鴨蛋蛋黃一個約19~20克,對半切開,加蓮蓉合起來約等35克做餡料就可以。 6、刷蛋液用毛刷子,沾了蛋黃液後壓一壓碗邊緣再刷,不會糊了花紋,上色也好看。 7、烤制時間、溫度僅供參考,依據自家烤箱情況調整,我用的42升烤箱烤制,觀察上色的情況適當調整。 8、月餅烤好會比較硬,需要密封室溫放2~3天回油。