做法

• 

  材料準備，蓮蓉餡我沒有寫用量，是因為這部分的稱重是蓮蓉和蛋黃加在一起算的。

• 

  首先制作餅皮，稱重160克過篩在料理盤了，加入40克色拉油。

• 

  加入100克糖漿

• 

  加入1:1堿+水 開成的3G堿水

• 

  然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。

• 

  保鮮膜包好放在一旁松弛至少1小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。

• 

  接下來分割餡料。由于要包蛋黃，蓮蓉，根據皮餡4:6或者3:7的比例來

• 

  稱重餡料、分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量

• 

  然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁，然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

• 

  然後還要一個個包好，像做湯圓一樣。

• 

  在模具刷一層薄薄的油，或者在模具中刷粉。

• 

  直接月餅模子里面壓出花紋

• 

  一個個壓好之後，就可以烤制了。

• 

  壓模時，正好200度熱爐，先200℃烤5分鐘定型。然後拿出來，表面刷蛋黃液，（忘記拍了。。。刷蛋黃液的時候不要貪心，要薄薄一層）

• 

  繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。