做法

• 首先把乳酪放在進盆中，然後隔溫水打發無顆粒狀！加入酸奶和淡奶油繼續打至均勻！

• 雞蛋將蛋白和蛋黃分離，分離出來的蛋黃加入乳酪糊中，攪拌均勻！篩入低筋面粉，上下攪拌無顆粒為止！

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  蛋白分三次加入白砂糖，打蛋器低速打發，第一次為魚眼大小！

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  第二次是蛋白開始變細滑狀加入！

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  第三次加時蛋白基本可以看出紋路！

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  直到提起打蛋器蛋白有明顯的可見彎曲，蛋白細膩無氣泡為止！

• 再將調好的面糊中加入朗姆酒，攪拌均勻！分三次加入蛋白，上下翻拌，每次蛋白和面糊完全融合再加一下次，直到面糊細膩即可！

• 將兩個6寸模具內側和底部擦上黃油，活底模包上鋁箔紙再擦黃油，模具外部將活底模具也包上鋁箔紙！將面糊倒入模具，烤箱150度，烤盤中倒入涼水(約一盤底)放在烤箱倒數第一層，烤架放在倒數第二層，將兩個模具放在烤架上烤50分鐘即可！

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  啰嗦一句！很多朋友做蛋糕不成功，如開裂，凹陷全是應該蛋白打發不夠，和攪拌手法使蛋白消泡！檢查蛋白打的好壞最簡單的方法就是拿起盆倒扣過來，蛋白不滑落，就證明沒問題！

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  完成後