好料理

鮮肉月餅（驗方）

綜合評分 8.2
鮮肉月餅一直是我的最愛，有時也為吃到暴難吃的月餅感到不舒服，今年在大環境的影響下（周圍有烤箱的朋友們都在做應景的月餅啊！！！），我決定自己也嘗試下。 第一次的嘗試，是在下廚房找了兩個配方湊起來的，皮子太油膩，過分酥，烤好後一踫就不太成型；餡料的配置僅肉眼查看配料表就知道那不是我記憶中的口味的東西，第一次就進行了改良，可是還是沒有逃開配料表表述不明確的陷阱，第一次烤的太咸太咸了。。。。。。 于是，有了今天的第二次調整配方烤制的嘗試！明顯今天出來效果非常好，餡料口味超級正！餅皮、餡料哪兒哪兒都好！所以，這麼晚了在第一次用手機發失敗的情況下我還是很負責任的堅持要把這個成功的配方分享給大家！參考了飛雪無霜的餅皮配方以及下廚房其他菜譜的配方，進行的改良哦！多謝各方資訊！    我的這個方子比較大的，今天烤了39個。。。。 所以需要做小份的，請自行按比例調整下，美味值得你調整哦！

用料

做法

  • 鮮肉月餅（驗方）的做法 步骤1

    餡料部分所有的配料（除了蔥花之外）悉數倒入肉糜里面，用力順一個方向攪拌，直到上勁為止。然後，倒入蔥花稍微攪拌均勻，加蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏室。最佳時間是拌好放置1-2個小時。 姜汁、蒜汁是用壓蒜器壓出汁，然後擠出來的，姜的需要量是挺大的，大蒜頭只要半個蒜瓣哦=半粒大蒜頭不是半個，請千萬注意！

  • 鮮肉月餅（驗方）的做法 步骤2

    2  水油皮材料混合均勻，油酥材料混合均勻，放入保鮮袋中30分鐘 水油皮的揉制過程可以參考面包的面團，需要用到摔拉的手法，這樣更容易出膜，是要揉到細膩可以出很薄的膜才行的哦！有料理機的朋友當然就比較幸福啦！ 3  將水油皮和油酥分別分成40份 水油皮每份25克，油酥每份15克，我都精準過稱了啊！ 4  將油酥包入水油皮 包的時候要注意兩份面團里面不要留有空隙，不能有空氣，不然過後　面的時候會形成氣泡，翻酥就可能不那麼好看了。 5  包好成圓形 包的時候還要注意盡量保證外層的厚度均勻。 ***因為臨時起意發的配方所以只能盜圖了，請見諒！

  • 鮮肉月餅（驗方）的做法 步骤3

    6  將包好的圓形　長 　長也不需要把它　成非常薄的，保持厚度！不然，後面的操作中容易破皮漏酥。 7  卷起，蓋上保鮮膜醒10分鐘 8  再　長卷起， 9  蓋上保鮮膜再醒10分鐘 ***因為臨時起意發的配方所以只能盜圖了，請見諒！

  • 鮮肉月餅（驗方）的做法 步骤4

    10  醒好的面團將上下兩邊再折向中間。 11  　成圓形 　成周圍薄，當中稍厚的圓形，稍微大點，因為要放很多餡料啊！不然怎麼對得起自己包的月餅啊！ 12  包入肉餡 每份面團包30克餡料，這是我試下來比較飽滿合適，又不至于太多的餡料，我又每一份都過稱了。。。。 13  整形成圓形 收口向手心，另一只手有控制的將收口面向手心拍墩，收口立馬平整！然後再輕輕整理成圓形哦！ ***因為臨時起意發的配方所以只能盜圖了，請見諒！

  • 鮮肉月餅（驗方）的做法 步骤5

    14  將月餅放入烤盤中 是不是需要按扁看各自喜好了。 15  烤箱200度預熱中層20分鐘左右。 我的烤箱其實最終烤了將近40分鐘才上色很漂亮哦！應該跟餡料比較多有關系的！ 建議根據自己家里烤箱的溫度情況，對烘烤時間做出調整。 不建議溫度開過分高，加速上色，成品容易裂開，空鼓。

  • 鮮肉月餅（驗方）的做法 步骤6

    看！今天烤出來的效果真的非常的好！ 雖然，我的菜譜沒有漂亮的圖片，但是美味真實存在哦！

小貼士

頭一回上菜譜大家多多支持啊！歡迎更多的朋友親自嘗試這個菜譜！ 我可以很負責任的說︰這在我這里就是驗方了哦！好吃到沒朋友！:) 因為臨時想起整理發菜譜的，拍攝效果不佳，請不要介意 嘿嘿！

所在的分類

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鮮肉月餅（驗方）
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普通面粉 水油皮部分,豬油 水油皮部分,70度熱水 水油皮部分,糖粉 水油皮部分,鹽 水油皮部分,普通面粉 油酥部分,豬油 油酥部分,夾心豬肉糜 餡料部分,生抽 餡料部分,糖 餡料部分,新鮮生姜汁 餡料部分,新鮮大蒜頭汁 餡料部分,白酒 餡料部分,白胡椒粉 餡料部分,蔥花 餡料部分,無味的食用油 餡料部分
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中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
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月餅
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
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水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
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鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
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鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
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油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
蘇式鮮肉月餅
月餅
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
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月餅
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0