做法

• 3個雞蛋敲入無油無水的干淨攪拌碗中，加入75g細砂糖和1大匙蜂蜜，把攪拌碗座入60度的熱水中，用打蛋器高速打發蛋液，直至蛋液整體溫度達到37度後，把攪拌碗從熱水中移出

• 繼續用電動打蛋器高速打發蛋液，直至提起打蛋頭滴落的蛋液能畫一個ソ字不會輕易消失的程度，轉最低速攪打2~3分鐘；之後加入1大匙牛奶，改用蛋抽攪拌均勻

• 85g低筋面粉分兩次篩入，每次都要用蛋抽撈拌均勻至無干粉狀態

• 30g無鹽黃油融化成液態，沿著刮刀倒入，用刮刀以擦底的形式徹底翻拌均勻

• 把面糊倒入鋪好油紙的模具中，讓模具從20cm的高度垂直自由落體摔在料理台上以去除大氣泡，之後送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤25~30分鐘

• 取出後再把模具從20cm的高度自由落體垂直摔在料理台上一次，然後脫模並撕掉蛋糕四周的油紙，馬上倒扣在晾網上晾涼（蛋糕底部的油紙不要撕掉）

• 蛋糕放涼後正面向上裝入密封袋中即可