五花肉,水煮蛋,紅蔥頭,姜,大蒜,醬油,料酒,冰糖,五香粉,白胡椒粉,豬油,澱粉
綜合評分 8.4
台式鹵肉飯
綜合評分 7.1
鹵肉飯在台灣幾乎是每一家餐館飯店都會有的簡直如同白飯般的存在，特別是狹窄街道邊，毫無裝修的小店，一份鹵肉飯，一份冬瓜茶，電視里放著大驚小怪的新聞，這是我記憶里的鹵肉飯。當時並沒有多愛，隨著時間的推移，反倒越來越想念。已經五年過去了，輾轉過很多地方，終于動手做了一份，沒有很正宗，更多的是對那段閑散時光的留戀吧。
用料
做法
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挑選一塊肥瘦相間的帶皮五花肉洗淨，切成0.5厘米粗細，塊狀條狀隨意
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取半個紅洋蔥切丁，邊切邊流淚，求不流淚方法
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生姜切絲，大蒜切末，香菇切丁
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熱鍋冷油，煎洋蔥。台式鹵肉飯中，紅洋蔥總是必不可少，常見的做法是做成紅蔥酥，其實我不明白什麼是紅蔥酥……按照我的理解和感覺，就是把洋蔥煎到半焦狀，這時候的洋蔥沒有刺鼻的味道，只有一股迷人的香氣
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洋蔥煎的差不多的時候，將準備好的配料全部入鍋，生姜，大蒜，八角，五香粉，桂皮，我另外添加了香葉和干辣椒
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略炒一下，香氣出來以後，開大火，五花肉入鍋，炒到幾乎沒有水，肥肉開始出油，這個度麼其實無所謂，自己把握好了
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然後開始倒生抽，老抽，料酒，水，五香粉，冰糖，一點點鹽，雞精，中火煮
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煮半小時後，倒入香菇丁，已經提前煮好剝皮的白煮蛋，蓋上蓋子繼續煮，轉小火再煮一個半小時，感覺肥肉軟爛就差不多了，雞蛋可以一直放在湯里等待入味
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自己感覺差不多了就撈一點配上蔬菜和白飯開吃吧，雞蛋忍了忍又鹵了一整晚，果然變的很入味了。剩下的可以裝在小飯盒里冷凍，不想做飯的時候就拿出來一點熱熱吃，隨時感受台灣街頭小店的溫暖與八卦。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
洋蔥,大蒜,偏瘦的五花肉,香菇,西蘭花,鵪鶉蛋,香葉,干辣椒,八角,生抽,老抽,植物油,糖,清水（淹沒肉）,水澱粉,食鹽
綜合評分 9.8
蔥,紅蔥酥,醬油,冰糖,五花肉,鹵蛋,米飯,米酒,青江菜,八角
綜合評分 9.1
五花肉,蒜末,冰糖,水,生抽,老抽,料酒,油蔥酥,五香粉,白胡椒粉,鹽,煮熟的雞蛋,米飯
綜合評分 9.3
豬肉,去殼雞蛋,油蔥酥,海米/蝦皮,八角桂皮香葉,紹興酒,老抽,醬油,生抽,冰糖,五香粉,白胡椒粉
綜合評分 7.4
五花肉,雞蛋,紅蔥頭,花生醬,冰糖,五香粉,豬皮
綜合評分 9.8
五花肉,新鮮香菇,雞蛋,生姜,紅洋蔥,大蒜,五香粉,八角,干辣椒,料酒,醬油,冰糖,桂皮
綜合評分 7.1
帶皮五花肉,雞蛋,八角,金蘭醬油膏,油蔥酥,姜
綜合評分 9.8
五花肉,大個的紫洋蔥,雞蛋,蔥、姜、蒜,八角、桂皮、花椒,冰糖,生抽、老抽,花生油,綠色蔬菜
綜合評分 7.3
綜合評分 7.1