豬肉,青菜,冰糖,老抽,生抽,干辣椒八角桂皮等,紅蔥酥，辣蘿卜
綜合評分 7.6
秋分-鹵肉飯
綜合評分 7.6
理論上入了秋，人們應該吃些降燥的食物，比如各色五谷粥之類。可是家中女王此時想吃鹵肉飯，那就來研制一下吧︰）
用料
做法
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豬肉要肥瘦均勻，這個說是長白山上散養的，真假不知。但確實是最近很流行的黑豬肉，肉質緊實不油膩，可以看出明顯的五花。
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切成丁，按照自己喜歡的大小。同時準備好一些調味品，比如桂皮，大蔥等。據說正牌的台灣鹵肉飯要放紅蔥酥，沒有也別懊惱，多用點心一樣好吃。
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和姜末同炒，不用放油，這個本事出的油都夠多的了。炒十分鐘以上，中火。直到鍋里沒有水氣，只看得到明晃晃清亮亮的豬油，很好，倒掉大部分油，當然你也可以選擇留下來。。。
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然後加入冰糖，桂皮，大蔥等，炒到糖融化，加醬油，現在看起來簡直一點食欲都沒有呢。不過別著急，待會兒香死你。
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等到糖融化，油水濃稠的時候，又該祭出大砂鍋了。。。加足開水，中火半個小時以上。中間可以視肉是否熟爛增減時間。
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趁這個時間準備些配菜，想要加個蛋的可以丟進去鹵了，青菜用淡鹽水焯一下，蘿卜條切小丁，放旁邊備好，米飯也該蒸上了。
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出鍋，碼好
小貼士
肉一定要選好，如果是老母豬肉，那估計怎麼整都不好吃。 這個里面的醬油很多，我沒有另放鹽。
所在的分類
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