做法

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  基本原料

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  鱖魚打鱗片，要仔細，每個地方都弄干淨，鱖魚鱗片很細很粘刀子，邊打邊沖洗。

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  打鱗片後，去掉魚腮、內髒、打牡丹刀，抹黃酒，過一會兒抹鹽，包保鮮膜，密封10分鐘，保持酒的密封為了去腥味。

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  蒜子切個口子後泡清水，便于整個去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡蘿卜也切丁。 仔姜切成筷子粗細的條，小香蔥把蔥白切成段，蔥綠切成細蔥花備用。小杯子里是黃酒。 蔥姜切條的目的是為了，不吃佐料的人可以快速挑出來。

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  鍋燒熱油至略冒煙，鱖魚用干毛巾擦去水分，一手提魚尾，緩慢放到鍋里，煎黃一面後，提起魚尾再煎另一面，中途，魚尾不撒手。

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  煎到兩面金黃色，注意晃動鍋里油，保持頭尾受熱均勻，都成金黃色為好。

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  煎好的魚，撈起放盤子里

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  余油炒香肥肉，至黃色，然後下瘦肉翻炒，再加入胡蘿卜、香菇丁炒香，再家姜蔥炒香。

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  加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黃酒，小火略炒。

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  加水、米醋、白糖少許。

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  燒到8成熟的樣子，用鍋鏟將鹵汁反復澆到魚身、魚頭、魚尾。 鍋的最底下，用料頭小丁在底下，避免魚皮直接接觸鍋底，怕皮破粘住。

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  2分鐘後，大火收自然芡。 鹵汁自然變濃，起膠質。

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  裝盤時候，把料頭放在魚周圍，

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  魚皮酥爛香濃、魚肉細嫩軟滑、呈蒜瓣狀。

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  在魚身正中間撒現磨黑胡椒碎、小香蔥花、淋少量麻油。

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  魚肉用筷子夾起呈蒜瓣，一小團一小團的。輔料吸收魚的鮮味，魚吸收輔料的鮮甜。 鹵汁很少，可以魚肉蘸鹵汁吃，也可以用最後的鹵汁拌飯吃。 魚肉刺容易分離，魚骨有髓，含豐富膠質。

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  蔥、姜、蒜也可以單獨吃，吸收魚肉的鮮香。

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  很快吃完了。

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  魚皮、魚肉、魚骨、魚刺都被吃干淨了，輔料和 蔥姜蒜也都吃的干干淨淨。