好料理

巧克力瑪德琳蛋糕

綜合評分 7.2
方子使用的是華帝烘焙師的~ 說到瑪德琳蛋糕，你一定會對這個名字充滿好奇。瑪德琳在法國的小型烤點心中，具有很高的知名度，它的名稱由來可謂眾說紛紜。 在這里先給大家分享個有趣的故事。“1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，于是，就以女僕之名命名了這種小點心――Madeleine”。 小巧典雅的貝殼形狀，是瑪德琳一直以來的形象。因此它還有一個可愛的名字“貝殼蛋糕”。瑪德琳蛋糕的制作方法非常簡單，它需要專用模具來烤焙。一般來說，瑪德琳蛋糕最關鍵的不是正面的美麗貝殼花紋，而是背面是否有一個高高鼓起的“大肚子”。只有你的瑪德琳在烤的時候背面膨脹得很高，才能被認為是成功的。 這款造型可愛的蛋糕，制作簡單，口感美妙，作為下午茶茶點或送給小朋友的零食都是很不錯的選擇。

用料

做法

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤1

    黃油、巧克力、牛奶放盆內隔水融化成液體。

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤2

    雞蛋加入細砂糖攪拌到發白，糖基本融化

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤3

    倒入過篩後的低筋面粉，用打蛋器慢慢攪拌均勻

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤4

    倒入融化的黃油巧克力混合液體拌勻，再次用打蛋器攪拌成為光滑的泥狀

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤5

    蓋保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右至非常粘稠的狀態，裝入裱花袋擠入模子中

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤6

    將模具放入預熱好的烤箱，上下火179度，放入烤箱第3層，烤約15分鐘

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤7

    烤好的瑪德琳趁熱脫模，並放在冷卻架上冷卻

  • 巧克力瑪德琳蛋糕的做法 步骤8

    最後撒上一層薄薄的糖粉即可享用啦

小貼士

TIPS︰ 1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇　膠模具。　膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，推薦使用金屬模具； 2、如果使用　膠模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里涂上一層黃油以後，再撒一些面粉，並把多余的面粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。 3、瑪德琳面糊雖然也可以裝入其他小紙杯來烤，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使面糊在烤的時候，四周很容易成熟定型，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象征瑪德琳標志的大肚子的。 那烘焙師的溫度什麼的，都是用的是華帝的烤箱

所在的分類

相關食譜

瑪德琳蛋糕
瑪德琳
低筋面粉︰,黃油,細砂糖,雞蛋,泡打粉,瑪德琳模具
綜合評分 9.9
瑪德琳蛋糕--雖然換個造型，它也是瑪德琳
瑪德琳
脫模膏（三個材料混合攪拌均勻順滑）,中筋面粉,植物油,酥油（shortening）,瑪德琳配方,黃油,楓糖漿,雞蛋,細砂糖,低粉,泡打粉
綜合評分 7.4
三色瑪德琳蛋糕
瑪德琳
低筋麪粉,雞蛋,蜂蜜,黃油,白砂糖,抹茶粉,可可粉,熱水,檸檬汁
綜合評分 8.5
瑪德琳蛋糕--雖然換個造型，它也是瑪德琳
瑪德琳
脫模膏（三個材料混合攪拌均勻順滑）,中筋麪粉,植物油,酥油（shortening）,瑪德琳配方,黃油,楓糖漿,雞蛋,細砂糖,低粉,泡打粉
綜合評分 7.3
軟心巧克力乳酪瑪德琳蛋糕
瑪德琳
雞蛋,黃油,奶油乳酪,淡奶油,低筋面粉,杏仁粉,糖粉,泡打粉,淡奶油,黑巧克力
綜合評分 9.4
瑪德琳蛋糕（12個小貝殼的量）
瑪德琳
低筋面粉,黃油,細砂糖,雞蛋,泡打粉,香草精
綜合評分 9.8
百香果瑪德琳蛋糕
瑪德琳
低筋麪粉,泡打粉,玉米油,無鹽黃油,細砂糖,雞蛋兩個,百香果果肉
綜合評分 9.3
巧克力瑪德琳蛋糕
蛋糕
低筋面粉,雞蛋,細砂糖,牛奶,黑巧克力,黃油
綜合評分 7.2
瑪德琳蛋糕.經典款
瑪德琳
雞蛋,砂糖,蜂蜜,檸檬皮,橙皮,低筋粉,杏仁粉,泡打粉,黃油
綜合評分 7.8
瑪德琳蛋糕（改良配方）
瑪德琳
低筋面粉,泡打粉,黃油,色拉油,白糖,雞蛋,瑞娜香草精
綜合評分 8.2