花菜,土豆,番茄,洋蔥,生姜,蒜,杭椒,孜然粒,辣椒粉,鹽,咖喱粉,植物油,香菜
綜合評分 9.6
干咖喱花菜土豆 Gobi Aloo
綜合評分 9.6
印度菜以咖喱為名于世，但咖喱並不只有稀稀糊糊一鍋粥的樣式。我想起某年在印度，面對菜單上一堆看不懂的菜名，抓瞎兒地點了一通。和友人一桌子吃下來，五顏六色的菜式帶給我們一場味覺的狂歡不說，結賬還不足人民幣20元。其中一道叫Jeera Aloo的小菜叫我印象尤其深刻︰看起來不過幾顆染了咖喱粉的土豆塊，上面隨意地撒著些香菜碎 --- 正惱火著這碟菜的敷衍，舌頭乃至腦子卻瞬間被一塊土豆豐富的滋味給攝住。 有人說印度菜是真便宜，從食材到烹飪，沒有懸念。然觀印度料理在國際美食界，其接受度遙遙領先于華菜，下至街邊巷尾，上至米其林三星，必有其獨特魅力。同川菜相似，印度菜在香料使用上極為豪放，我總說，印度菜就是香料堆。喜好食材原味的人一定要說印度菜作弊嚴重，無論什麼食材都鼻子眼楮一把抓，再來一把蔥姜蒜，撒上形形色色的干料，一大鍋炖煮下來，早不分青紅皂白。但正是因為這樣，就連無肉不歡的食客也能大口享用而渾然不覺。這其中的功夫，是熔鑄了印度人強烈的色彩感和節日感，是不慌不忙地炖煮，直把香料炖爛了、炖入味兒了，炖出慢性子的印度人的樂天和知命。 Gobi是花菜， Aloo是土豆，這道干咖喱留給那些慵懶的夜晚。
用料
做法
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把除了香菜以外的材料全部在鍋中混合拌勻。開高火炒香，約3-4分鐘的樣子，再轉最小火蓋上鍋蓋，炖煮直至軟爛。出鍋撒香菜碎。
小貼士
no tips
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