鴨全翅,配料：,生抽,老抽,料酒,耗油,姜
綜合評分 8.1
紅燒鴨翅
綜合評分 9.7
用料
做法
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將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味
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八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片
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大蒜去皮
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熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味
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下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃
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放入兩小勺料酒,炒勻
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再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色
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加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出
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蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘
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開啟鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可
小貼士
1.鴨翅一定要煎幹水分煎至出油,使其看上去有一種微微焦黃的感覺,此時再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用; 2.請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水,請一定要加熱水.
所在的分類
相關食譜
生薑。,料酒,大蒜,八角,幹辣椒,洋蔥,白糖,醬油,香油,蜂蜜
綜合評分 8.3
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