做法

• 

  米400g3-4人份 （paella專用米）或東北短粒珍珠米 此類米更彈牙顆粒感及口感更適合海鮮燴飯

• 

  準備工作： 將雞肉（最好雞胸骨架)+洋蔥一塊兒蒜頭 兩塊+少許鹽，小火煮1小時~ 熬成高湯備用。 西班牙辣腸 切片備用。 將甜椒、洋蔥、番茄 均切丁，備用。 （番茄可下鍋煮5分鐘，略軟剝皮後切丁）

• 

  歐芹切碎備用 （切歐芹可以事先把歐芹捲起來切，更方便快捷） 留出少許歐芹放到最後做裝飾用

• 

  處理海鮮，魷魚取軟骨後切圈 備用。 海虹拽掉麻繩，刷乾淨外殼 備用。 蝦剪掉鬍鬚 除蝦線 備用。 扇貝洗淨取肉 備用。

• 

  選一隻平底鍋，鍋口徑32cm左右~ 油熱 放洋蔥，炒至洋蔥變軟微微變黃 加入兩頭蒜泥，翻炒~ 加入歐芹，翻炒~ 加入甜椒丁，翻炒~

• 

  加入番茄丁，翻炒~

• 

  加入適量辣椒粉，翻炒~ 炒至番茄出汁 甜椒略軟~

• 

  加入提前洗淨生米~ 一小撮藏紅花，翻炒均勻~

• 

  倒入適量白葡萄酒，酒量能剛好把食材 都泡到又沒有沒過食材~

• 

  加入西班牙臘腸，翻炒~ 至白葡萄酒邊幹酒氣揮發~

• 

  加入高湯 高湯需完全沒過食材~ （然媽自己比較喜歡略軟又Q彈得米飯，高湯量沒過 食材約半指節，如果你喜歡更接近正宗西班牙海鮮飯 的略硬口感可以適當調節用湯量。高湯需要一次到位， 切勿不斷新增。）

• 

  加入少許鹽 +現磨黑胡椒 調味~ 蓋蓋轉小火煮15分鐘， 期間不要翻動米飯~ 至湯汁被米吸收7成~

• 

  放入海鮮，輕輕按壓到米飯中，擺盤~ 撒上青豆，繼續蓋蓋煮10分鐘~ 期間可以轉動平底鍋保證海鮮 能均勻受熱煮熟~ （如果你想給海鮮飯贈香，海鮮也能提前用黃油    炒至半熟）

• 

  出鍋後襬放上檸檬片，撒上歐芹碎~ 食慾大增的西班牙海鮮飯，完成！

• 

  盛之前翻拌一下，盛出~ （海鮮飯裡頭一層鍋巴可是寶，越嚼越香，帶來豐富多層次的絕妙口感）