餅皮部分,全麥麪粉200克,轉化糖漿140克,梘水4克,花生油50克,餡料部分,腰果45克,花生仁45克,南瓜子仁45克,白芝麻38克,蔓越莓幹30克,葡萄乾20克,水70克,葵花籽油30克,熟糯米粉90克
綜合評分 7.5
廣式月餅之五仁
綜合評分 7.5
中秋快到了 月餅肯定是要吃的 而且我喜歡傳統圓形的月餅 才能顯示團圓的意義 上次做了蘇式的月餅 這次就做廣式五仁月餅 傳說中的五仁呀
用料
做法
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先把腰果、花生仁、南瓜子仁烤熟切碎、蔓越莓乾和葡萄乾切碎、所有材料混合，戴上一次性手套抓捏，使餡料緊實均勻，靜置30分鐘以上。
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梘水、花生油、轉化糖漿混合，用手動打蛋器攪拌均勻。
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全麥麪粉過篩、倒入液體中，揉捏成團，包上保鮮膜，醒2小時以上。
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餅皮和餡料按照4:6的比例來分，這個是50克的月餅，也就是餅皮20克、餡30克。（高手都是3：7分的）
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取餅皮在手掌按扁，然後用手指輕輕的按壓成圓皮）餅皮扣在餡上，慢慢的向下推（公眾號有視訊）
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推到頂部時候反過來，慢慢收口，然後沾少許熟糯米粉，將月餅胚捏成圓柱形，模具向下扣，用力均勻下壓，脫模。
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烤箱預熱200度，烤五分鐘定型，取出刷可代替雞蛋的液體，送回烤箱185度烤15分鐘。
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月餅烤完是硬邦邦的，要兩到三天的時間回油，更好吃。我迫不及待的吃了一口（這是我第二次做的，改良了第一次的不足）自己做的不油膩，不是很甜，而且很香。
小貼士
腰果和花生160度烤10分鐘、南瓜子烤5分鐘 模具不用抹油、但是粉也不能多沾 一般月餅刷蛋液、我試了一下替代品 可刷可不刷、亞麻籽液、香蕉液都可以 還有刷糖漿的（稀釋後） 千萬不要偷工減料 根據自己烤箱調節溫度 做的時候一定要戴一次性手套哦 點到為止、我也是月餅小白鼠啦 喜歡梅子食譜的，可以加梅子微信（meizi248999） 也可以關注個人微信公眾號（梅子創意）
所在的分類
相關食譜
普通面粉,澱粉,轉化糖漿,色拉油,食用堿,開水,鹽,準備好的月餅餡
綜合評分 7.5
月餅糖漿,梘水,花生油,中筋麪粉,紅豆沙,白蓮蓉,鹹蛋黃,玉米油,蛋黃,食用水
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木糖醇糖漿,梘水,花生油,中粉,低粉,鹹蛋黃,蓮蓉餡
綜合評分 7.6
轉化糖漿,梘水,花生油,低筋粉（中筋粉）
綜合評分 9.8
中筯即普通面粉,酥油(可以用無味植物油代替）, 水,轉化糖漿
綜合評分 8.0
易小焙廣式月餅預拌粉,轉化糖漿（自己熬的，泳哥的方子）,油,月餅餡（蘇旺豆沙）
綜合評分 7.2
廣式月餅預拌粉,黃金糖漿,液態酥油,鴨蛋黃 白蓮蓉
綜合評分 9.2
月餅粉,也可替換成高筋粉,低粉,轉化糖漿,玉米油,月餅專用梘水,餡700
綜合評分 8.7
低筋面粉,餡心（紫薯為例）,月餅專用糖漿,花生油,檸檬水, 水,月餅模具,蛋黃或全蛋液,錫紙
綜合評分 7.6