黑芝麻海綿蛋糕,雞蛋,糖,低筋麪粉,黑芝麻末,黑芝麻醬,黃油,黑芝麻慕斯,淡奶油,吉利丁片,黑芝麻醬,黑芝麻末
綜合評分 8.2
純黑芝麻海綿慕斯蛋糕
綜合評分 8.2
很喜歡黑芝麻的醇香，決定做個從裏到外的黑芝麻蛋糕=黑芝麻海綿蛋糕+黑芝麻慕斯，做的時候醇香四溢，吃的時候脣齒留香。黑芝麻比較膩，日本店裏總是用抹茶和黑芝麻搭配，很贊，下次試一試。 搜了一圈發現下廚房沒有純黑芝麻的方子，所以貢獻一個。圖片是不同時間拍的，大家看個意思吧。
用料
做法
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黑芝麻海綿蛋糕
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黑芝麻中小火炒香，料理機稍稍打碎，保留顆粒的口感。不過此步驟非必需，日式黑芝麻醬味道已經很渾厚了；
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為保持泡沫，10分鐘內完成，所以先準備好所有材料工具；
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小鍋燒熱水後離灶，雞蛋打入盆中，盆放在熱水上，打散雞蛋。（塑料盆可全程放在熱水上，40度有助於打發，不鏽鋼盆要注意溫度控制，蛋液超過60度易熟）；
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蛋液變熱（手背試蛋液熱即可），加入白糖，高速打發5分鐘；
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蛋液膨脹2倍時顏色開始變淡；
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5分鐘後膨脹至3-4倍，顏色變白，可畫圈，但紋路容易消失；
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此狀態時，加入黑芝麻醬，再用低速打半分鐘，打出大氣泡，蛋液變細膩，變稠，畫圈紋路不消失；（圖中未➕芝麻醬，如➕醬，顏色為淡灰色）
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烤箱180度上下預熱；
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麪粉加芝麻末拌勻，分三次篩入蛋液，快速攪拌均勻；關鍵：用蛋抽攪拌，快速攪拌，防止消泡；（圖中未+芝麻醬）
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麪糊放入黃油容器拌勻，再全部倒入麪糊拌勻；
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麪糊倒入蛋糕模，高處震盪，擠出氣泡；（圖中未+芝麻醬）
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放入烤箱，25-30分鐘；（圖中未+芝麻醬）
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出爐後再震兩下去熱氣，倒扣在網架上，完全晾涼後，脫模切塊；
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海綿蛋糕切厚薄兩塊，厚塊做蛋糕底，薄塊備用做夾層；
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黑芝麻慕斯
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吉利丁片用涼水泡軟；
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淡奶油打發至半液體狀，加入芝麻醬，繼續高速打發至6成，放入冰箱待用；
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小鍋小火隔水融化泡軟的吉利丁片，至完全溶解，晾涼（關鍵）； 涼的吉利丁用篩子過濾，倒入已打發的奶油，如有芝麻末也可加入低速打發攪拌均勻，成慕斯糊；
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慕斯糊倒入鋪好蛋糕底的模具，厚薄隨意，上面鋪上蛋糕層，再鋪一層慕斯層，完工。放入冰箱過夜，第二天可食用。
小貼士
所在的分類
相關食譜
芒果慕斯主題,芒果肉,牛奶,吉利丁粉,淡奶油,糖,夾心用的芒果粒,芒果慕斯鏡面,芒果肉,糖,溫開水,吉利丁粉
綜合評分 7.6
黃油（底部）,牛奶（底部）,手指餅乾（底部）,吉利丁片（慕斯糊）,牛奶（慕斯糊）,芒果醬（慕斯糊）,檸檬汁（慕斯糊）,淡奶油（慕斯糊）,細砂糖（慕斯糊）,新鮮芒果肉（慕斯夾層）,新鮮水果（裝飾）
綜合評分 9.7
【黑芝麻戚風蛋糕體】（4寸3個或6寸1個）,蛋黃（蛋黃糊）,糖粉（蛋黃糊）,植物油（蛋黃糊）,牛奶（蛋黃糊）,低筋麪粉（蛋黃糊）,蛋白（蛋白霜）,糖粉（蛋白霜）,玉米澱粉（蛋白霜）,無糖黑芝麻醬,蜂蜜,【黑芝麻慕斯】（4寸2個）,牛奶,吉利丁片,淡奶油,糖粉,無糖黑芝麻醬,【蛋糕飾面材料】（4寸2個）,淡奶油,糖粉,巧克力
綜合評分 9.4
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
餅乾底材料,奧利奧餅乾（去夾心）,黃油,慕斯材料,吉利丁片,水,酸奶,淡奶油,細砂糖,鏡面材料,吉利丁片,冷開水,細砂糖,鹽漬櫻花
綜合評分 9.1
蛋白（蛋糕卷）,糖粉（蛋糕卷）,蛋黃（蛋糕卷）,牛奶（蛋糕卷）,色拉油（蛋糕卷）,低筋面粉（蛋糕卷）,淡奶油（慕斯糊總的）,糖粉（慕斯糊總的）,奶油乳酪（慕斯糊總的）,牛奶（藍莓慕斯半球）,藍莓果醬（藍莓慕斯半球）,自制酸奶（藍莓慕斯半球）,吉利丁片（藍莓慕斯半球）,抹茶粉（抹茶慕斯）,牛奶（抹茶慕斯）,吉利丁片（抹茶慕斯）,吉利丁片（酸奶慕斯）,櫻花（櫻花果凍層）,雪碧（櫻花果凍層）,吉利丁片（櫻花果凍層）
綜合評分 8.9
蛋糕體,雞蛋,細砂糖（蛋黃）,牛奶,玉米油,細砂糖（蛋白）,低筋麪粉,杏仁粉,草莓白巧慕斯,草莓果泥,白巧克力,明膠片,淡奶油,細砂糖,白蘭地,裝飾,巧克力碎片,堅果碎
綜合評分 9.6
慕斯糊：芒果,慕斯糊：吉利丁片,慕斯糊：淡奶油,慕斯糊：牛奶,慕斯糊：糖粉,餅底：自制蔓越梅餅乾,餅底：黃油,鏡面：吉利丁片,鏡面：芒果泥（混合吉利丁片後）,鏡面：純淨水,表面裝飾：芒果（印花）
綜合評分 7.7
消化餅干,黃油,雞蛋,細砂糖,低筋粉,黃油,牛奶,草莓,藍莓,細砂糖,朗姆酒,奶油奶酪,淡奶油,糖粉,酸奶,魚膠片,魚膠片,水,草莓、藍莓,淡奶油
綜合評分 7.6