豬里脊,木耳,青筍,蔥姜蒜末,郫縣豆瓣,澱粉,清水,白砂糖,醋,雞精,料酒,生抽,老抽,花椒
綜合評分 7.3
魚香肉絲（少油健康）
綜合評分 7.3
魚香肉絲是川菜里很普通但又超受歡迎的一個菜，這個菜里最點楮的味道是四川泡辣椒，有機會我會分享如何做四川泡菜，如果沒有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。魚香肉絲很家常很下飯，但是要做出醇厚濃郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去調配料汁的。最後，這個菜的特點是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油確依然很香的菜。下面的魚香肉絲是兩人分量。
用料
做法
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盡量提前4小時泡發木耳，豬肉500克左右，青筍1/3根。
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準備以上主食材，將豬肉切成細條約2-3毫米左右，加入1勺料酒，干澱粉一勺、清水兩勺、白糖少許，拌勻腌制。 青筍、泡發好的木耳切成2-3毫米的絲，盡可能和肉一致粗細，炒好的菜更賞心悅目。
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蔥姜蒜切末，泡椒切末。
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準備魚香勾芡︰醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、雞精一小勺、澱粉一勺，清水2勺，調勻備用
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熱鍋倒油，比炒菜油多，大火高油溫迅速倒入腌好的肉絲。快速滑炒。這個環節一定需要大火。
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肉絲變白盛出，需要用漏勺控油。
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肉出鍋後，倒出鍋里多余的油，留少許油，油溫熱中小火放入幾粒花椒，待煎出香味準備下其他調料
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改大火先後下入蔥姜蒜末和泡椒末，大火炒香。
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大火爆香調料。
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倒入木耳，快速翻炒兩下。接著倒入青筍絲。
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倒入青筍絲，快速翻炒兩下。
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倒入超過的肉絲，接著翻炒。
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最後淋入調好的魚香水澱粉，淋入前一定要攪一攪碗底，水澱粉容易沉底。淋入後快速翻炒讓菜均勻裹上魚香汁，起鍋盛盤！
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麻辣酸香可口同時少油健康的魚香肉絲，配上一碗米飯，哈哈哈好吃的沒得救了！
小貼士
少油體現在兩個環節︰第一炒過的肉絲控油盛盤，第二炒其他食材前倒出多余的油，鍋底只需留少許油。這樣的魚香肉絲吃上一大盤都不會油膩，也很健康！
所在的分類
相關食譜
【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
里脊肉,胡蘿卜,木耳絲,青椒絲
綜合評分 8.1
豬肉,木耳絲,胡蘿蔔絲,筍絲,青椒絲,幹辣椒,蔥薑蒜,蛋清,油,鹽、糖、,料酒、醬油、醋,澱粉
綜合評分 9.6
豬里脊肉,冬筍,木耳,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,澱粉,泡辣椒或郫縣辣醬,醋,糖,色拉油
綜合評分 8.2
豬里脊肉,鮮竹筍,水發黑木耳,剁椒,醬油,醋,小蔥,姜,蒜,料酒,白砂糖,水,小粉
綜合評分 7.2
豬肉(里脊),大蔥,泡椒,泡姜,醋,白糖,生抽,鹽,雞精
綜合評分 7.2
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.3
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.9
豬瘦肉,泡椒,泡姜,蒜,水發木耳,萵筍,鹽,糖,香醋,生抽,澱粉,料酒
綜合評分 9.0