肉末,濕面,黃瓜,花椒,辣椒面,蒜頭,生抽,陳醋,油,鹽,糖,雞精,芝麻醬,甜面醬,干辣椒
綜合評分 8.4
涼面
綜合評分 9.3
我住在上海的時候，常看到家附近一個老字號小吃店擺著一簍簍蒸好的面條，偌大電風 扇對著吹，走得熱昏頭的我，恨不得也窩進竹簍子里享受涼風。上海人的涼面（他們喊做“冷面”）類似台灣的口味，只不過他們習慣用花生醬調拌面醬汁，而我們用芝麻醬，兩種都好吃，大家可以隨意代換。涼面的面條，上海人吃白白的扁面，台灣習慣用意面或油面，但依我個人四海為家的經驗看來，其實只要用有彈性不易軟爛的面條，煮好放涼了都可以拌。面條淋上濃濃的麻醬和醬醋汁，抓一把雞絲小黃瓜，吹著電扇吃最愜意！
用料
做法
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制作醬醋汁︰醬油、白醋、烏醋、麻油混合後，加糖、雞粉，倒入溫水，攪拌溶解即可。
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制作麻醬︰芝麻醬放入碗中，逐次加溫水慢慢調開，直到調成濃稠均勻的糊狀，加雞粉或鹽調勻。
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準備一大碗冰水，同時燒開水煮面，煮到熟而不爛就撈起，放入 大碗中冰鎮，稍微降溫後即可分別盛入4 個面碗。如果不立刻使用，必須拌入一點麻油或沙拉油。
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面條上鋪雞絲、小黃瓜絲，淋上芝麻醬、醬醋汁、辣油即可。
小貼士
1 調芝麻醬切勿一次加入過多水，容易油水分離。另外水溫太燙或太冷都不易調開，溫水最宜。 2 小黃瓜切絲法︰先斜切成薄片狀，然後像翻開的撲克牌一樣疊放成一橫排。一手壓著固定，一手使刀，就可以快速切出頭尾綠中間白的黃瓜絲（參考71 頁“涼拌胡蘿卜絲”）。 3 醬料可依個人喜好添加蒜末、姜末、五香粉、花椒粉。天冷的時候拌一碗熱的麻醬面也是不錯的。
所在的分類
相關食譜
雞蛋面,玉米油
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面條（3人份）,黃瓜,西紅柿,雞蛋,豆芽,木耳,大蒜,鹽、糖、雞精、花椒粉、胡椒粉,海天海鮮醬油、醋、辣椒醬,冰塊
綜合評分 7.4
面條,黃瓜 ，綠豆芽,醬油,醋,油辣子,蒜泥水,姜末，蔥末,油
綜合評分 7.2
雞胸,黃瓜,白玉生鮮面,芝麻醬,生抽,白糖,醋,王家渡麻辣香鍋料里的辣油,煮面的面湯,花生（或者黃飛紅花生也可以呀）
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涼面
綜合評分 7.8
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綜合評分 8.6
掛面,黃瓜,火腿,蒜瓣,芥末油,醋,麻汁,韓國酸辣醬,豉汁
綜合評分 7.0
醬油,白醋,烏醋,麻油,糖,雞粉,溫水,芝麻醬,水,雞粉或鹽,面條,熟雞胸或雞,小黃瓜,辣油
綜合評分 9.3
濕面,胡蘿卜
綜合評分 7.1