雞蛋,低筋面粉,玉米油/色拉油,牛奶,白砂糖
綜合評分 8.4
低溫烘烤不回縮的戚風蛋糕
綜合評分 8.4
第一次發菜譜，主要是看過很多教程，也試過很多次烘戚風，但是回縮情況還是挺嚴重的。後來一位姐姐教我用這種低溫方法來烘，第一次烘出來簡直是完美到不行，所以現在只要烘蛋糕都用低溫烘，出來效果是炒雞完美的哦。 這是一個6寸的方子，至于8寸和10寸的，我晚點整理出來再發給大家。
用料
做法
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材料如圖
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蛋黃+牛奶+色拉油
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先將色拉油、牛奶和蛋黃混合均勻
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篩入低粉，以“Z”形攪拌至無顆粒，面糊光滑（找不到過篩的網，我就直接下去了，大家不要學我這麼懶）
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烤箱預熱150度10-15分鐘，開始打蛋白。
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蛋白加一點鹽
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糖分3次加入蛋白打至硬性，即蛋白倒扣不流動。（蛋白打發可參考 Tinrry的戚風蛋糕做法）
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將二分一的蛋白霜加入蛋黃糊中，以翻拌形式拌勻（這一步最主要，蛋糕的成敗關鍵，千萬不要打圈圈攪拌哦）
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.蛋黃糊攪拌均勻後倒入剩下的蛋白霜，翻拌均勻後倒入模具，高于桌面15cm摔下，震出空氣，表面有小氣泡可用牙簽挑去。 （面糊倒入模具滿7分就好，要是太滿容易開裂，多余的可做紙杯蛋糕一起進去烘） .送入烤箱，中下層，125度，烘烤1小時。
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最後，烤好出爐倒扣一步到位，放涼後脫模就會發現戚風完全不回縮，簡直美得不要不要的。
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出爐好是這個高度
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脫模也依舊是這個高度
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之前用來做8寸的草莓奶油蛋糕
小貼士
PS︰這款是低溫烘烤，所以烘烤的時間比較長，但效果是十分顯著的。 打蛋白的時候，在第三次放糖時加入少許玉米澱粉，打發更棒。 倒扣的時候，大家可以選擇兩個一樣高度的盒子，將蛋糕模具兩邊放在盒子上，這樣蛋糕表面就不會受到涼網的破壞了。當然抹奶油可忽略。
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