做法

• 金盤太淺了，所以為了要出來厚厚的戚風蛋糕塊，要把油紙高出模具墊好，以便于蛋糕爬高。

• 室溫雞蛋8個，分離蛋白和蛋黃，用無水無油的容器裝好。 低筋面粉145g和15g玉米澱粉過篩備用。

• 乳化液體︰ 將料理盆中加入30g糖、100克牛奶、1g鹽用手動打蛋器攪拌均勻，加入5g檸檬汁再攪拌均勻，加入95g玉米油用力攪拌，手法是不規則劃Z字，使之充分乳化，由原液體狀變為濃稠狀。

• 拌蛋黃糊︰ 篩入已過篩的面粉（再次篩入是因為量多，容易結塊，多篩一次絕對有必要），用刮刀切拌法拌勻至無干粉結塊，加入蛋黃繼續切拌勻，最後蛋黃糊非常細膩。

• 打發蛋白︰ 加入1g檸檬汁，電動打蛋器高速打出魚眼大泡時加入1/3的糖，接著打至有明顯紋路時加入1/3的糖，再打至細膩時有大彎鉤出現時加入最後的1/3的糖，轉低速接著打發，至提起小尖角的狀態即可。 蛋白打發好時，可以預熱烤箱180度。

• 拌蛋糕糊︰ 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊里，切拌法拌勻（務必不要劃圈拌，不會的百度視頻一下切拌法），拌勻後倒回蛋白霜盆里（請倒在之前的蛋白霜空處，不要直接壓著蛋白霜倒，會容易消泡的） 蛋黃糊和蛋白霜完全混合呈現細膩濃稠的蛋糕糊。

• 蛋糕糊離烤盤30厘米高度處往下倒，倒的時候觀察若有未拌勻的蛋白霜，可用刮刀拌勻，倒完後將烤盤離台面10厘米的高度輕震出大氣泡。並震平蛋糕糊表面，送入烤箱。

• 烤箱調至150度，60分鐘，中下層。（原方是中層，但有小伙伴烤過說中層容易開裂，我這次放中下層烤沒有開裂，所以暫定還是中下層，下次我試了中層看情況如何，有需要修改的話再改吧。）

• 出爐後震幾下震出熱氣，用油紙平移出晾網，涼三五鐘後，上面輕輕的蓋上油紙，倒扣在晾網上。再等三五分鐘之後撕去之前墊下面的油紙，等蛋糕完全涼透後，可以切塊裝袋嘍。