做法

• 

  用100克滾開水，沖入10克甜葉菊中，待水變涼，稱出50克待用。

• 

  將三個雞蛋的蛋清蛋黃分離，並準備好所有材料。裝蛋清的盆子要保證無油無水，在蛋清中滴入幾滴檸檬汁。

• 

  將準備好的50克甜葉菊泡出的水與油混合，用手動打蛋器充分攪拌乳化。

• 

  將低筋面粉和泡打粉過篩倒進油水中去，攪拌至均勻無顆粒。

• 

  將三個蛋黃放進面糊中，用劃Z字的方法，將蛋黃混合均勻。

• 

  混合好的蛋黃糊均勻無顆粒，用手動打蛋器挑起一些蛋黃糊，能自然滴落下去。

• 

  此時將烤箱上下火150度開始預熱。然後將蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器，蛋白霜可以拉出直立的小尖角。

• 

  將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法，將蛋糕糊混合均勻，注意不要消泡。

• 

  混合均勻的蛋糕糊，均勻細膩，體積膨大，質感輕盈。

• 

  將蛋糕糊緩緩倒入模具中，在桌子上輕磕兩下，震出大氣泡。把模具輕晃兩下，使表面稍微平整。

• 

  將模具送入已經預熱好的烤箱中，中下層，150度烤五十分鐘左右。

• 

  蛋糕不斷膨發變大，膨脹至最高點之後，慢慢稍有回落，目測不再變化，表明蛋糕已經烤熟。喜歡吃干香一點的，可以適當多烤五分鐘左右。這種無糖蛋糕表面成龜裂狀，屬正常現象。

• 

  將烤好的蛋糕取出，連模具在桌面輕摔一下，震出內部熱氣。然後將模具倒扣，待蛋糕涼透後脫模。

• 

  脫模之後切塊兒食用，有甜味，而且帶一點甜葉菊水自然的綠色。和普通戚風吃起來口感和味道差不多。