好料理

全麥紅糖酸奶饅頭

綜合評分 8.6
今天先給大家推薦我獨創的一款用麪包手法來做的全麥紅糖酸奶饅頭。紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。所以這款饅頭很適合冬天早上。早上熱乎乎的饅頭來一個，感覺是不是特好啊！

用料

做法

  • 全麥紅糖酸奶饅頭的做法 步骤1

    麪包機裡放入380克全麥麪粉和170克高筋麪粉

  • 全麥紅糖酸奶饅頭的做法 步骤2

    接著放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在麪包機裡攪拌30分鐘

  • 全麥紅糖酸奶饅頭的做法 步骤3

    讓麪糰發酵到兩倍大左右

  • 全麥紅糖酸奶饅頭的做法 步骤4

    給麪糰排氣後分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分鐘

  • 全麥紅糖酸奶饅頭的做法 步骤5

    把劑子光滑的一面往裏面包攏，放在案板上滾圓，見圖

  • 全麥紅糖酸奶饅頭的做法 步骤6

    在蒸架上刷一層油放上滾圓的麪糰，事先在蒸鍋里加冷水，燒一分鐘關火，蒸架放在上面最後發酵20分鐘，麪糰發到兩倍大不到點就可以

  • 全麥紅糖酸奶饅頭的做法 步骤7

    蒸鍋裡的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋

小貼士

1.做麪包揉麪要出膜，但加了全麥麪粉因為麪糰筋度下降，所以不可能出膜，但是我還是用麪包機把麪糰揉了30分鐘，麪糰已經非常光滑，比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性； 2.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭纔可能會是圓的，表面沒有褶皺； 3.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然後熄火再過3到5分鐘開蓋，讓裏面的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大，饅頭可能會縮水。

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