麻婆豆腐調味包,嫩豆腐,肉末,大蒜葉
綜合評分 9.4
麻婆豆腐
綜合評分 8.9
做川菜真的是要很謹慎，很容易被鄙視，然後我至今也沒能去過四川吃正宗的麻婆豆腐，可還是硬著頭皮做了，沒有什麼正宗可言，但是儘量按照配方來的，也參考了一夫食堂的食譜，味道還真挺好的。
用料
做法
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肉末我自己剁的，當然買現成的也可以，肉末裏面加入一勺料酒，把生薑和大蒜磨成泥也放入肉裏面，抓勻後放入冰箱醃製一會兒。
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選用了絹豆腐，軟硬正好（嫩豆腐易碎，老豆腐口感不好，個人想法），切塊後加入水中煮，水煮開後關火，備用。
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鍋裏面加1勺油，將肉末放入炒至變色。
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調成小火，把郫縣豆瓣醬、甜麪醬、辣椒麪、都放進去一起炒，炒至出紅油時，開大火，淋入料酒和醬油，加適量熱水，沒過肉末爲準。
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用網子把豆腐撈出來放入鍋裡，加入糖和花椒粉，晃動鍋子並輕輕用鍋鏟推動豆腐來讓豆腐裹上醬汁，不要用鍋鏟去搗碎。
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最後等湯汁沸騰時用水把澱粉兌開勾芡，一邊慢慢勾芡一邊晃動鍋子，最後淋上明油，出鍋裝盤，撒上花椒粉和蔥花。
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小貼士
所在的分類
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