腐竹提前泡發,涼水或溫水,泡發時間長短差別
滾水焯一分鐘(下腐竹後水再次滾開即可)
斜刀或滾刀,切粗條,增加吸汁面積
放一點點鹽做基味,一點點老抽上色,一點點生抽調味,適量香油潤色提香
最後放適量香菜或香蔥搭配,混合拌勻
腐竹泡透,不留硬心