手工綠豆糕（綠豆月餅）做法

綜合評分 9.7

自己做的絕對味道完美，但我這邊儘可能做到不費事，因為過篩是件力氣活，可是不細膩也是不行的，我一般就用料理棒打打就好，相對過篩簡單太多了，因為水份不大，也縮短了炒制過程。純手工無新增的綠豆沙吃起來！建議操作使用去皮綠豆瓣，節省大把時間。圖片使用月餅模具50g

用料

做法

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一袋乾的去皮綠豆瓣，大概400克左右，提前浸泡，夏天天熱注意換水，並存放於冰箱中。
2

泡好了以後，像我圖片中的水量即可，上蒸鍋蒸制20分鐘以上熟透。
3

出鍋後，能用刮刀很容易壓扁壓碎，但這個細膩度是不夠的，還需要使用手持料理棒打碎，打至更細膩。
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就是圖片的這種工具，我沒有賣及代購，大家自行用各種辦法或工具來處理。打細膩即可。可省略過篩過程，有這個機器就是二三分鐘的事。
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打爛後直接倒入不沾鍋中，我稱重了一下，大概1090克，加入玉米糖漿90克、玉米油50克、糖粉70克（當然量你可以自己調整，因為每個人的喜糖喜油程度不一樣），小火翻炒即可。因為溼度不大，很好炒。
6

我圖片中做了2個口味 1、其中取出炒好的420克綠豆沙泥加入30克切碎的蔓越莓幹混合，做了9個蔓越莓口味的綠豆糕。 2、準備紅豆沙餡每個20克並搓成圓球，用30克綠豆沙泥包裹，滾成圓球並用模具壓出花紋。
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模具在使用之前千萬不要水洗，模具溼的是沒有辦法完整脫模的，所以事前清潔消毒好使用。也可使用一點手粉，（糯米粉用微波叮熟，即可當手粉），手上粘熟粉請滾豆沙球，然後再入模壓制即可
8

花紋非常清晰，豆沙甜度適中。
9

製作好的豆沙儘量包裝，或用保鮮膜覆蓋，防止乾裂。
10

如果包餡儘量控制甜度，因為一般豆沙餡都會很甜，可以互相綜合甜度，這樣老人食用也不會甜膩。
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