無核金絲紅棗,雞蛋,紅糖,黃油,水a(入紅棗),水b(入面粉),低筋面粉,砂糖(綿白糖)
綜合評分 7.0
紅棗洗淨後晾乾,再去核,切細,越細越好,以免紅棗皮影響了口感;
蛋黃蛋白分開,蛋黃備用,裝蛋白的盤要保證無油無水
蛋白用打蛋器打發至乾性發泡,即提起來起直角,其間分三次加入細砂糖;做好後入冰箱儲存備用;
接著蛋黃的盤中加入紅糖,以及清水,葡萄籽油各40克,攪打均勻;
低粉篩入4中後和勻至無顆粒狀,再加入60克的紅棗粒和勻,餘下20克備用;
把打發好的1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀以切的方式和勻;
和勻的蛋黃糊加入到餘下的2/3蛋白中,繼續以切的方式和勻,千萬不能劃圈,以免消泡;
和好的蛋糕糊;
把剛纔餘下的20克紅棗碎均勻鋪在模具底部;
倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出;
放入預熱好的烤箱,上下火170度,約45-50分鐘即可. 烤出的蛋糕取出後,立即倒扣在冷卻架上冷卻,然後脫模,切塊即可享用.
製作戚風,要使用無味的植物油,可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油! 清水可以用牛奶代替! 模具不用使用防粘的,也不用塗油,不然蛋糕體很難維持發起的狀態哦!