做法

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  新疆和田的大紅棗，洗淨，大剪刀剪下棗肉，再剪成棗肉碎

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  操作之前先囉嗦下雞蛋吧：我選的是柏拉克白皮雞蛋，皮薄個大蛋清多蛋黃少，不建議土雞蛋也就是柴雞蛋，蛋清少蛋黃多。要知道蛋清的多少決定蛋糕的高度喔！一般來說八寸蛋糕需要五蛋，減一個蛋大約會矮1cm，我個人喜歡這樣的高度，不追求那種滿模或是超模，倒扣時會破壞表面完整光滑

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  選兩個無油無水的容器，分離蛋黃和蛋白，蛋白回冰箱繼續冷藏備用

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  紅糖加入蛋黃裡攪拌至融化，也可坐在熱水裏攪拌，熱溫度可以加速糖的融化

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  加入玉米油攪勻。不建議橄欖油和花生油，可以是色拉油或稻米油，總之是無味的植物油

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  加入牛奶攪勻

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  取容器稱重麪粉，此時第一遍過篩。不建議放泡打粉，含鋁，吃了後果你懂的〜〜有不含鋁的，但畢竟屬於新增劑，做給自己和家人朋友吃的東西，最好不放任何新增劑

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  麪粉篩人蛋黃糊，此乃第二遍過篩。過篩的意義是帶入更多的空氣

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  攪拌至沒有乾粉即可，不可劃圈，炒菜的手法翻拌即可

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  加入棗肉碎，翻拌攪勻備用

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  打發蛋白，可以加入白醋或檸檬汁去腥，也可維持蛋白穩定性。此時可以預熱烤箱，170度10分鐘。

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  低速攪打至魚眼泡狀開始加入三分之一的白砂糖轉高速打發

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  分三次加白砂糖繼續打發

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  打發至蛋白有細膩的紋路，提起打蛋器可見小彎角即可，有些方子提到小直角，個人覺得也不必教條，那樣有打過了的危險。蛋白打過了的後果就是開裂明顯

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  取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊翻拌攪勻，手法同前

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  剩下全部蛋白糊加入蛋黃糊翻拌攪勻，倒入模具。從40cm高處垂直摔六七次，震出大氣泡。有的方子提到輕震一二次，實際操作中感覺遠遠不夠

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  如烤箱後，立即降溫至140度，中下層烤20分鐘，此時糕體爬升差不多了改130度繼續烤35分鐘即熟。我是ACA34L的烤箱，各自烤箱有各自的溫差，130〜〜140度55分鐘僅供參考。總之蛋糕低溫慢烤準沒錯的啦

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  時間到立即取出，牙籤插入中心拔出來是乾淨的說明熟了，否則回去再烤10分鐘。烤熟的蛋糕模再摔幾次，讓熱空氣泡瞬間破裂而出，立即倒扣，防止回縮

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  完全冷卻後脫模

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  來個燈光哈哈

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  再來個切面哈哈。可以看到細膩的組織和沉在底部真實的棗肉。放了泡打粉的蛋糕會有較粗糙的組織和大大小小的氣泡窟窿。外面買的棗蛋糕，什麼也吃不出來，自己做的才真材實料，放心。