做法

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  把糖10g、鹽2g放入攪拌盆，倒入110g清水。清水的溫度最好是在25度—35度之間，有助於稍後酵母發揮活性。不能是熱水，會殺死酵母。人體正常溫度是37度左右，自己感受一下，手指頭伸進去感覺不冷、有點溫就差不多。北方冬天自來水龍頭裏直接流出來的水就肯定溫度太低了不行的，如果手指頭明顯覺得是熱水也不行。

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  然後倒入酵母粉1.5g，稍微靜置1分鐘，等酵母全部溶解，沒有浮在表面。酵母粉很難稱量，一般的克稱可能不夠靈敏。差不多是1/2茶匙。

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  再倒入色拉油5g，攪拌均勻。其他平時炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果醬吐司，那就別用橄欖油，搭配甜的味道會奇怪。

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  然後倒入高筋麪粉150g。書中沒有寫需要過篩，很多地方做麪包也確實是不過篩的。但我感覺還是過篩後加入會更好。

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  用橡皮刮刀混合翻拌，至沒有乾粉，成團。

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  蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。如果是在25度左右的環境，大約需要120分鐘。如果是在33度左右的環境，大約需要90分鐘。大家可以利用帶發酵功能的烤箱，或者放在一盆熱水上，或者用其他任何方法自制一個溫暖密閉的空間。直到發至2倍大。不要發酵過頭，表面如果產生氣泡了，那就是過度發酵了。

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  用橡皮刮刀從底部往上翻拌，把麪糰裡的空氣都排出去。

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  再度成為發酵之前那麼大。然後再蓋上保鮮膜，開始第二次發酵。

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  這一次發酵，無論是25度還是33度還是35度，都差不多需要60分鐘。不要低於25度，溫度太低的話要延長時間。直到再次發至2倍大。

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  然後準備取出發酵好的麪糰。往盆子和麪團之間撒點粉，用橡皮刮刀輔助取出麪糰。

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  提前準備一個料理盤或者烤盤，直接在案板、矽膠墊上操作也可以。鋪一層面粉，把發酵好的麪糰小心地放在上面。首先把左、右兩邊分別向內側摺疊一次，稍微按壓一下。

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  如果要加果醬、果乾之類的，就這個時候加。最靠近自己身體的這一側留出一條不要放。

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  然後從上往下摺疊，每摺疊一下就用手指把接縫處按壓一下。

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  摺疊好後放入抹了油或者墊了油紙的磅蛋糕模具內。輕輕蓋上保鮮膜，在溫暖潮溼處進行第三次發酵，50分鐘左右，至麪糰膨脹略微高出模具。爲了避免保鮮膜粘在表面，可以事先在保鮮膜內側抹點兒油。烤之前別忘記拿掉保鮮膜。

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  烤箱提前預熱至230度左右，放入模具，中下層，把溫度調成200度，烤25分鐘即可。預熱時溫度要稍高些，是因為開啟烤箱門那一瞬間，烤箱內溫度會急劇下降。如果烤到半途發現上色太深，可以在表面加蓋錫紙。烘烤之前也可以在表面噴水、刷蛋液等等，令上色更好看、表皮更酥脆。

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  烤好後取出放涼，即可切片品嚐。不知道如何切出整齊吐司片的童鞋，請去淘寶搜尋「麪包刀」，那是一種帶鋸齒的專門用來切面包的刀。

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  吃不完的麪包，千萬千萬不要放冰箱冷藏儲存！一冷藏必毀無疑。常溫就能放上若干天，想儲存更久，就一片片切好後，冷凍儲存，是冷凍！要吃的時候自然解凍即可。或者在表面噴一點水，再用烤箱200度略微烤幾分鐘。

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  我烤出來內部組織是這樣的。非常有彈性，微微溼潤，很柔軟又有嚼勁。是非常不錯的吐司，我感覺比很多面包房賣的好吃。